爆腰粒

在米粒上有橫向裂紋，稱為爆腰粒。糙米中爆腰粒數占總數的百分比稱為爆腰率。爆腰粒強度較低，加工時易折斷，產生碎米，降低出米率。爆腰率高的稻穀，不宜加工高精度米。

基本介紹

• 中文名：爆腰粒
• 外文名：Burst grain
• 拼音：baoyaoli
• 特徵：米粒上有橫向裂紋
• 缺點：產生碎米
• 用途：不宜加工高精度米

爆腰粒產生的原因

造成爆腰的原因很多，如稻穀在烈日下暴曬或採取急劇的高溫烘烤或冷卻，使米粒的表面與內部在膨脹或收縮時產生不均勻的應力錯位；又如由於風吹乾燥過度，乾燥米又大量吸水或受到外力的衝擊。

稻穀收割時注意問題

（1）適時收割 稻穀必須充分成熟，切忌長時間堆垛或在曬場上打場暴曬，以免造成糧食污染、品質下降。過早收割，會造成未充分成熟的稻穀青粒較多，過遲收割，遇高溫雨水時，裂紋粒（又稱爆腰粒，是稻米加工過程中產生碎米的主要原因之一）會加劇。

（2）避開雨天，搶晴收穫 天氣晴好，有利於稻穀收割和晾曬。可在晴天下午割稻，此時稻穀表層結露水基本風乾，短時間內稻穀不易霉壞。在霜前的晴天收割，以利於稻穀儲藏。

（3）成熟一塊收割一塊 收穫後即時脫粒，不堆放，以免堆垛發熱造成黃米、霉米。

（4）及時脫粒、曬乾稻穀收割後要及時脫粒、曬乾（造成早稻熱蒸黃變的原因，主要是收割的稻穀沒有及時乾燥，有的甚至來不及脫粒就悶堆一起，致使糧溫驟然升高）。收割的稻穀，要做到邊收、邊曬；割一塊，脫粒一塊，翻曬一塊，保證稻穀乾燥、清潔。

（5）雨天收割稻穀的應急處理 遇到陰雨氣候，稻穀不能及時曬乾時，應放在乾爽、通風、避雨的地方並應薄攤勤翻，嚴防堆積發熱。若有條件可採用低溫乾燥機緩慢風乾，將收穫的稻穀含水量降到 14.5%以下，進倉儲藏。

稻穀臨時存放應注意的問題

（1）防止高水分稻穀發芽當稻穀含水量為 23%—25%時，自然溫度在10攝氏度以上即能發芽。因此，在收穫期間如遇連綿陰雨，要及時收割、脫粒、整曬，防止在田間、曬場發芽。

（2）避免糧堆溫差如果稻穀高溫時節存入倉房，谷堆易發生顯著溫差，從而造成水分分層，導致谷堆結露，甚至發熱霉變。稻穀臨時存放時，需要經常檢查糧食溫度，如：糧食溫度局部升高，應及時翻曬，通風、乾燥、降溫。