爆脆海蜇皮

爆脆海蜇是廣東湛江一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。皮嫩黃滑亮，形態美觀，質地清鮮脆爽，味道甘洌香郁，炙熱而食尤美。

材料

海蜇皮

製法

乾海蜇皮紅膜撕淨，放入熱水鍋氽一下撈出，捏去腥澀水分，切成片，再放進清水盆浸泡至鹹質褪盡時撈起，擠出水分晾乾。

骨湯、醬油、白糖、味素、蒜泥、蔥段、醋、濕澱粉、芝麻油一併調成囟汁。

將冬筍片下油鍋速煸幾下，倒入囟汁煮沸勾芡，迅即放入蜇皮片，顛炒幾下裝盤即成。