爆米花小泡芙

用料

1. 製作焦糖爆米花：

2. 在一個烤盤上鋪上烤盤紙。在中等大小鍋里混合爆米花粒和蔬菜油。蓋上鍋蓋，中火加熱直到玉米粒開始爆。猛烈晃鍋，防止爆米花燒焦。約5分鐘後不再聽到爆米花的聲音時，將爆米花倒在烤盤紙上晾涼。扔掉沒有爆開的玉米粒。

3. 將砂糖、紅糖/黑糖、糖漿和水在另一個中等大小鍋里混合，中火煮開。直到糖漿達到115攝氏度（239華氏度）之前，不要攪拌。這時焦糖變成了類似蜂蜜的顏色。

4. 將黃油加入鍋中，慢慢攪拌。加熱焦糖到149攝氏度（300華氏度）後停止，這時焦糖應該顏色深了兩度，泡泡也小了很多。

5. 加入小蘇打和鹽。注意，小蘇打可能會造成焦糖濺出來。攪拌至全部融合。

6. 用一個耐熱的刮刀將爆米花蓋在焦糖里，直到全部裹上焦糖。將爆米花重新倒回烤盤紙上。迅速用刮刀分散開黏在一起的爆米花。

7. 冷卻後（約10分鐘），用刀把爆米花剁碎，儲存在密封容器里備用。

8. 製作酥皮和小泡芙：

9. 將傳統式烤箱（conventional）預熱至190攝氏度（375華氏度），對流式烤箱（convection）預熱至175攝氏度（350華氏度）。

10. 在中等大小鍋里混合水、牛奶、黃油、糖和鹽。中火煮開。

11. 倒入麵粉，並用木勺攪拌。直到混合物完全混合形成麵團。繼續攪拌，直到麵團開始變乾（約1-2分鐘），這時你應該能看到底部（鍋上）開始形成一層膜。

12. 將麵團放入台式攪拌機（用槳狀攪拌頭），或者用耐熱的刮刀攪拌。低速攪拌，將雞蛋依次放入，再放下一個雞蛋前，確保之前的雞蛋已經充分混合。一開始可能有點困難，但之後麵團會變稀的。

13. 裱花袋剪開裝上裱花嘴。用橡膠刮刀挖2大勺酥皮放入袋中。

14. 在一個烤盤上鋪上烤盤紙。將裱花袋拿在距離盤子1.25厘米的高度，與盤子90度垂直，擠出4厘米直徑的小點，每個間距3.5厘米。繼續擠直到所有酥皮用完。

15. 用手指尖或者甜點刷，將蛋液輕輕刷在酥皮上。將爆米花撒在酥皮上，完全蓋住它的表面。然後同樣撒珍珠糖蓋滿表面。用手指按壓爆米花和珍珠糖，以確保它們粘在酥皮上，烤制中不會掉落。

16. 將酥皮在烤箱中層烤10分鐘。取出烤盤，轉180度，再烤10分鐘。烤好的酥皮應該金黃色，打開裡面應該是基本空心的。

17. 將酥皮留在烤箱紙上晾涼。