爆炒馬蘭頭

原　料

馬蘭頭。
橄欖油、辣椒、蒜泥、鹽、香油。

充滿野勁的香濃春菜讓你恢復活力——憶江南之香濃的馬蘭頭。

1、馬蘭頭買來後挑撿出裡面的黃葉，雜草，剪去老根。

2、用水多次沖洗馬蘭頭。

3、鍋里把水煮開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出。

4、馬上沖洗馬蘭頭讓其降溫，或者放入冰水裡迅速降溫。

5、把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久。

6、熱鍋後多加入點橄欖油。

7、加入乾辣椒和蒜泥，小火煸炒幾下。

8、加入切碎的馬蘭頭大火翻炒幾下。

9、快速放入鹽，淋上香油即可出鍋。

1、馬蘭頭焯水一來去除點口味，二來焯水後口感更好，吃起來更滑嫩。

2、焯水時間千萬不可太長，水開，放入馬蘭頭，馬蘭頭萎縮後即可拿出，要用涼水沖一下，因為不沖的話，馬蘭頭裡的溫度還是很高，會變的更熟，味道就會打折扣。

3、焯水後的馬蘭頭切碎即可拿來涼拌或者爆炒，記得多放點油，一般單獨炒就很好吃了，還有一種經典的搭配就是放點香乾丁，辣椒隨口味，可以不放。

4、在這個季節大家可以多買寫馬蘭頭，焯水後擰乾水分弄成小球，裝入保鮮袋，放入冰櫃冷凍可以保存至少3各月。

5、馬蘭頭就是江南味道的一部分。不管是從田間自己采的還是市場上買的，回家後都要清理一下，把裡面的黃葉，雜草，老根挑出來，這個是耐心活，但是不能省的。馬蘭頭是涼的還微苦，所以不管是你拿來涼拌還是爆炒都是需要在水裡焯一下再做就比較能接受了。

6、據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等症。