爆炒豬板筋

爆炒豬板筋是一道簡單的家常菜，主料是板筋一塊、蒜薹100克、蒜3粒、豆瓣醬1湯匙、辣椒乾6隻、鹽、糖、澱粉（以上材料為兩人份，童鞋們請根據自家情況增加食材）。

基本介紹

• 中文名：爆炒豬板筋
• 主要食材：板筋，蒜薹
• 口味：溫潤可口
• 輔料：蒜3粒、豆瓣醬1湯匙、辣椒乾6隻

原料

板筋一塊、蒜薹100克、蒜3粒、豆瓣醬1湯匙、辣椒乾6隻、鹽、糖、澱粉（以上材料為兩人份，童鞋們請根據自家情況增加食材）。

特色

2個訣竅輕鬆做出酒樓小炒美味。

操作

1、板筋一塊西幹勁，切成小條。

2、蒜薹切短。

3、板筋用少許鹽、丁點兒糖、少許澱粉醃製均勻後加入少許油封油。

4、熱鍋，入油，油溫五成左右放入板筋滑至斷生裝起備用。

5、底油留在鍋里，加入少許蒜蓉，爆香後加入蒜薹炒至斷生，加入少許鹽，不需要完全入味，有底味即可，炒好後裝起備用。

6、鍋里放入一適量油，放入切斷的辣椒乾，蒜蓉爆香後，舀入一湯匙的豆瓣醬（重口味者酌情增加）炒勻爆香。

7、板筋回鍋，大火翻炒均勻。

8、蒜薹倒入，同炒均勻入味，試一試味道，如果還覺得淡的可以適當加入一點兒鹽，一般口味的應該都不需要再加鹽了。裝起享用。

貼士

豬板筋的價格比豬頸肉等部位便宜些許，但卻有頸肉的爽、滑。爆炒真是個非常好的方法。炒出來的豬板筋筋部晶瑩剔透，入味，嫩，滑。略微注意一下，就能烹製出酒樓美味：
1、板筋最好提前用少許鹽糖、澱粉醃製一下，這樣入個底味，滑油的時候好控制，也不易老。

2、炒板筋時間、火候都比較重要，急火猛炒，熟了就可以，不要過份烹煮，過了就老了，韌了。