爆炒兔丁

用料

1. 兔腿肉洗淨後先在水裡稍微泡一會，泡出血水後撈出，不要泡太久了，10來分鐘就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小蔥切段，陳皮用水泡一陣子拿出來切小片。

2. 用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影響入味。切好後加少量的鹽醃製30分鐘，時間長點也沒關係。

3. 把兔肉和部分薑片和冷水一起下鍋，待水剛剛燒開時撇去浮沫後撈出。

4. 鍋內下油，開中火，下花椒和乾紅辣椒、八角，待變色後放入薑片和蒜瓣、陳皮炒出香味。

5. 轉大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉內的水分減少後加少許老抽上色，口味重的多放點也沒關係。

6. 加入一些熱開水（有準備高湯類的更好）。以剛好沒過肉丁為準，加入小紅辣椒炒勻，然後大火收汁（如果你的兔丁切的比較大，那可以先小火燜煮一會再收汁）。

7. 湯汁收的差不多後（如果淡了這個時候可以加鹽），下蔥段，直到湯汁收乾。然後下白芝麻、香油拌勻，出鍋。