燻肉蒸餅

基本介紹

• 中文名：燻肉蒸餅
• 主要食材：帶皮豬前槽肉，老滷水
• 分類：餅，蒸

用料

材料	用量
帶皮豬前槽肉	2斤
老滷水
八角
香葉
乾辣椒
冰糖	20克
鹽	兩大勺
中筋麵粉	一碗
開水	適量
洋蔥絲
甜麵醬

做法

1. 冷凍的滷水燒開，放入洗淨的豬肉，放入八角，香葉，乾紅辣椒
2. 放入大約20克冰糖。煮大約20分鐘，用筷子輕鬆扎透就是熟了，把肉撈出控乾水分
3. 去兩塊用過的錫紙疊在一起，上面放適量的白糖和茶葉
4. 把篦子放在鍋里，煮好的肉放在上面
5. 用中火開始加熱，大約三分鐘，鍋里開始有白煙冒出，繼續加熱，鍋里有比較多的黃煙冒出就開始上色了，加熱兩分鐘後關火
6. 燜大約2、3分鐘，開蓋發現肉上色了，取出肉放涼
7. 用90度的熱水慢慢的加熱麵粉里，用筷子攪拌
8. 揉成麵團。蓋上醒面一個小時，中間要揉面三次
9. 醒好的麵團搓成長條，揪成小面劑
10. 碼放在盆里，倒入色拉油，讓面劑子均勻的都浸潤在油里
11. 把面劑子擀成薄薄的麵皮
12. 放入籠屜里，一張一張的碼放好。大約10張。大火蒸5分鐘，麵皮起泡就說明熟了
13. 燻肉切片
14. 餅上先抹一些甜麵醬，放燻肉和少許洋蔥絲卷好就可以吃了