營養黃色

作者簡介

張恩來祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

內容簡介

黃色食品在自然界中分布較為廣泛，最為常見的如黃豆、黃米、玉米、豆腐、腐竹、香乾、麵筋、烤麩、油豆皮等，其營養豐富，價格便宜，在人們飲食中占有很重要的地位。水產品中也有許多黃色的食品，如魚籽、干貝、蟹黃、海米、泥鰍、鱔魚、黃魚、黃玉海參、海蜇、蟶子王、石花菜等，都含有較豐富的蛋白質及人體所需的微量元素，也是人們喜愛的食品原料之一。

另外，蔬菜中的馬鈴薯、菜花、黃番茄、南瓜、韭黃、姜以及鳳梨、栗子、口蘑、筍乾、蛋黃、皮肚、黃油等，也可歸為黃色食品。

我國傳統醫學寶庫中，對於食物“色澤”與養生的關係早有論述。食物中的五色相對於人體的五臟，即赤色入心、青色入肝、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。

現代營養學研究發現，黃色果蔬里的胡蘿蔔、黃豆、花生、杏等富含維生素A和D，其中維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功；對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防作用。黃色食品中的玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有豐富的維生素C及一些微量元素，可以健脾，預防胃炎；防治夜盲症、護肝等。也可美容養顏。

黃色的生薑含有姜醇、姜烯、姜酚等多種揮發性成分，有增強心肌收縮力、止吐、抗潰瘍、保肝、利膽、抗氧化、調節中樞神經系統的功能，還能抑制致癌物亞硝胺合成等，可以說，黃色食品對人體有很好的醫療保健作用。

營養黃色

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