《營養配膳與製作》是營養領域的一個重要分支，是營養理論與烹飪實踐緊密結合的一門學課，以“營養為本，烹飪為用”為理念，形成了自身的理論架構、體系和科目特色，其內容堅持科學性，突出套用性，強調實踐性，體現先進性。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全書共分為五章，第一章從食品營養價值的評價內容來闡述菜點的營養成分標示及評價；第二章介紹套用營養理論、原則及方法指導菜點設計與烹製；第三章側重反映膳食調查的實施和膳食質量評價；第四章詳細說明針對不同人群的營養需求編制平衡膳食食譜；第五章介紹不同餐飲模式的營養配膳。
圖書目錄
序言
前言
第一章 食品營養價值評價
第一節 預包裝食品的營養標籤
第二節 食品原料營養價值的評價
第三節 菜點的營養價值
第二章 營養菜點的設計與製作
第一節 營養菜點的設計原則與方法
第二節 脂類營養菜點的設計與製作
第三節 礦物質類營養菜點的設計與製作
第四節 維生素類營養菜點的設計與製作
第五節 特殊營養菜點的設計與製作
第三章 膳食調查與評價
第一節 膳食調查
第二節 膳食評價
第三節 營養諮詢
第四章 營養食譜編制
第一節 營養成分計算法編制食譜
第二節 食物交換份法編制食譜
第五章 不同餐飲模式的配餐
第一節 營養套餐的設計與烹製
第二節 學生營養午餐的設計與烹製
第三節 中式筵席的營養設計原則與方法
附錄1中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIS）
附錄2各類食物營養成分
附錄3部分食物血糖生成指數（GI）
主要參考文獻
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