簡介發酵操作時所用的培養基，均需事先滅菌，以防發生染菌;但在加熱滅菌的同時，培養基中的營養物也遭到破壞。如果火菌前培養基中營養物濃度為Cn.火菌後保留的濃度為L，則令A =1n};C}IC)o該A便稱為營養質量判據，它反映滅菌對營養物的破壞程度。乃大，表示營養物破壞得多;八小，則破壞得少。在滅菌操作時，一般需規定營養物允許的破壞程度，也就是規定八值。
