《營養與烹飪指南（營養名食譜）》是現代謝桂珍編著的工具書。
基本介紹
- 中文名：營養與烹飪指南（營養名食譜）
- 作者：謝桂珍
- 出版時間：1987年1月
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 類別：工具書
內容簡介
該書分二冊，第一冊人體營養與烹飪技術，43.9萬宇。第二冊營養名食譜，52.4萬字。該書系統地闡述了食物的消化與吸收，營養成分，營養素在體內的生理作用，不同人群的營養與膳食，醫療營養與治療疾病的關係，以及烹飪基礎理論、基本操作技術等。並選載菜餚400餘例，麵點100餘例。該書重點突出了合理營養配方和科學的烹飪方法，以及每個菜餚中所含的營養成分。該書能幫助人們了解營養衛生知識，科學地進行了營養配膳，又能掌握一些菜餚、麵點烹製的基本操作技術柑營養衛生要求，是一本培養營養衛生人員和烹飪技術人員的教材，也是專業營養衛生人員和烹製管理人員有價值的參考書，可供飲食專業師生、飲食業職工、醫院、療養院、集體食堂廚師、管理員和家庭主婦使用參考。
