營養土豆泥

營養土豆泥

營養土豆泥是一道菜名,屬於家常菜

基本介紹

  • 中文名:營養土豆泥
  • 主要食材:土豆 3個560g
  • 分類:家常菜
  • 輔料:熟豌豆 30g雞蛋 2個
簡要介紹,食材明細,做法,

簡要介紹

製作難度:簡單
所需時間:一小時
菜品口味:鹹甜
主要工藝:拌
主要食材:根莖類

食材明細

土豆 3個560g
廣味香腸4 根100g
黃瓜 1根200g
熟栗子 2包 65g
熟玉米粒 80g
熟豌豆 30g
雞蛋 2個
涼白開 100ml
鹽 5g

做法

1、醃黃瓜丁。將黃瓜洗淨,先縱切成8個長條,再切成1-2mm厚的丁。將黃瓜丁放入碗中,放入5g鹽,攪拌均勻後放置一旁。
2、蒸土豆。土豆洗淨後切成塊,上鍋蒸25min即可,放涼後,剝皮待用。蒸好的土豆用筷子一紮就能穿透,並且土豆皮自動翹起;蒸土豆的過程可以準備接下來的材料。
3、雞蛋煮熟,蛋白蛋黃分開,只將蛋白切成小丁;栗子分別切成小丁;廣味香腸切成2-3mm厚的圓片,配料準備完畢。
4、將蒸好的土豆塊分2-3份碾壓成泥狀,再將蛋黃放入繼續碾壓、攪拌均勻。
5、加入沙拉醬,攪拌均勻,這時的土豆泥很乾。接著,分3次放入水,每一次需攪拌均勻後再放入下一回,加了沙拉醬和水後的土豆泥,成了糊糊狀。
6、這時候黃瓜丁已經醃好了,並且析出了水,這個水不要到掉,土豆泥里的鹽味是用黃瓜水提味的,醃黃瓜丁則是為了給黃瓜提點味,更鮮爽;將黃瓜丁和黃瓜水加入土豆泥,拌勻。
7、最後,分別將廣味香腸、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥,攪拌均勻即可,放入冰櫃冷藏1小時以上,好讓土豆泥更好的吸收配料的味道,口感更佳。放入的順序是以先多後少,先硬後軟的原則,因為蛋白很軟,放在最後可以減少因攪拌而變小,影響口感。

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