《營養之王橄欖油》是2009年01月上海科學普出版社出版的圖書，作者是徐緯英。該書用通俗易懂的語言對橄欖油文化作了深入淺出的全方位詮釋，是一本集知識性、權威性、趣味性及可讀性於一體的橄欖油科普讀物。
基本介紹
- 書名：營養之王橄欖油
- 作者：徐緯英
- ISBN：9787542742391
- 頁數：165
- 定價：26元
- 出版社：上海科學普出版社
- 出版時間：2009年01月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：145000
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
橄欖油，簡單的說就是油橄欖鮮果經過壓榨提取的純天然果油汁。在西方國家，無論是營養學家、醫學家、食品科學研究人員，還是普通消費者都公認橄欖油是健康之油；橄欖油也因其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途，而享有“液體黃金”、“植物油皇后”、“美女之油”、“地中海甘露”等眾多美譽。徐緯英，國際著名林學家，第十七屆國際楊樹委員會執行委員，中國油橄欖事業的開拓者。
作者簡介
江蘇金壇縣人，1916年出生。1935年考入南京金陵大學。1939加入中國共產黨。1940～1946年先後在延安自然科學院，華北大學農學院從事農業技術研究和生物科學教學工作。1949年～1951年任北京農業大學教授，副教務長，中國科學院遺傳研究所研究員。1953年任中國林業科學研究院研究員，育成著名楊樹新品種，1990年獲國家級“科學發明獎”。1964年周恩來總理親自倡導引種油橄欖，首批引種一萬株，徐緯英負責全國大面積引種試驗。1978年參加聯合國糧農組織資助的“發展中國油橄欖生產”項目。1984年～1994年負責國家科委“油橄欖豐產、穩產、加工利用及商品化研究”項目，獲重大成果。1987年負責國家計委“發展甘肅武都油橄欖生產”項目，取得顯著成果。建立了油橄欖豐產基地，發表了多篇學術論文。其中“油橄欖在中國的適生區”一文．被譯為英、法、義大利、西班牙四國文字，在國際橄欖油理事會主辦的權威性的刊物《OLIVAE》上發表，使得我國油橄欖適生區被國際承認。現在已89歲高齡，仍為發展油橄欖事業奔波，並筆耕不綴。
圖書目錄
第一章 橄欖油的基本知識
第一節 橄欖油的起源和發展
一、橄欖樹的起源
二、橄欖樹的傳奇故事
三、橄欖油文化
第二節 中國油橄欖發展狀況
一、周恩來總理親手栽下第一株油橄欖樹
二、鄧小平主席將油橄欖列入國家重點科研項目
三、江澤民主席訪問希臘克里特島
四、溫家寶總理要繼續努力，發展我國油橄欖事業
五、胡錦濤主席參觀克里特島橄欖油莊園
第三節 橄欖油的等級與標準
一、原產地保護PDO和PGI
二、歐盟執行的橄欖油分類標準
L特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil
2.初榨橄欖油Virgin Olive Oil
3.精製橄欖油與初榨橄欖油的合成油Refinedand Virgin Olive Oil
4.橄欖果渣油Crude Virgin Olive Pomace Oil
三、國際橄欖油理事學會標準
四、中國橄欖油專業標準
1.主題內容與適用範圍
2.引用標準
3.術語
4.產品分類
5.技術要求
第四節 橄欖油的鑑別與選購
一、鑑別的總原則
1.品質好的橄欖油有以下特點
2.品質不好的橄欖油有以下特點
二、鑑別的具體操作
l.看品名和分類
2.看質檢報告
3.看加工工藝
4.看產地
5.看瓶裝地
6.看包裝
7.看證書
8.品嘗
三、如何保存橄欖油
四、鑑別橄欖油摻偽的試驗
第五節 橄欖油的使用方法
一、橄欖油的保健用法
二、橄欖油的烹調用法
1.用橄欖油煎炸
2.用橄欖油燒烤煎熬
3.用橄欖油做醬料和調味品
4.用橄欖油醃製
5.直接作為冷餐油
6.用橄欖油焙烘
7.用橄欖油煮鈑
三、橄欖油的美容用法
第二章 營養之王橄欖油
第一節 正確認識與食用脂肪
一、可引發致命疾病的飽和脂肪酸
1.過多攝入飽和脂肪酸可引發脂肪肝
(1)脂肪肝特別容易被忽視
(2)脂肪肝也是肝炎
(3)警惕脂肪肝向肝硬化發展
(4)脂肪肝有可能會演變成癌症
2.過多攝入飽和脂肪酸可引起高膽固醇血症
(1)維持膽固醇的平衡
(2)防止低密度脂蛋白被氧化
(3)提高高密度脂蛋白的含量
3.過多攝入飽和脂肪酸可造成血液黏稠
(1)血黏度過高可減慢血液流速
(2)血黏度過高可造成動脈粥樣硬化
(3)血黏度過高可導致高血壓的發生
4.過多攝入飽和脂肪酸會迫使動脈粥樣硬化
(1)控制動脈粥樣硬化的源頭在飲食
(2)低密度脂蛋白參與動脈粥樣硬化
(3)高密度脂蛋白能維護動脈血管健康
(4)冠狀動脈最易發生硬化
(5)動脈粥樣硬化可引起腦卒中
(6)早期動脈粥樣硬化的蛛絲馬跡
5.過多攝入飽和脂肪酸可導致肥胖症
(1)肥胖可引發高血壓
(2)肥胖可引發高脂血症
(3)肥胖可引發呼吸困難
(4)肥胖可引發糖尿病
(5)肥胖可引發冠心病
(6)肥胖可引發腦卒中
(7)肥胖可引發膽結石
(8)肥胖可引發腎功能衰竭
(9)肥胖可引發男性不育
(10)肥胖可引發女性不孕
(11)肥胖可引發炎症
6.過多攝入飽和脂肪酸可引起血管栓塞
(1)血管中的“恐怖分子”一一血栓
(2)人的任何部位的動脈都可患上血栓
(3)都是動物脂肪惹的禍
7.過多攝入飽和脂肪酸可引發癌症
(1)每個人的正常細胞中均有“癌基因
(2)癌症患者以中老年人居多
(3)肥胖者易患癌症
(4)嚴防癌從“口”人
(5)癌症的早期信號
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第二節 橄欖油與脂肪酸
第三節 橄欖油與胺基酸
第四節 橄欖油與維生素
第五節 橄欖油與礦物質
第六節 橄欖油與角鯊烯
第七節 橄欖油與類黃（酉同）
第八節 橄欖油與多酚物
第三章 橄欖油的醫療價值
第一節 橄欖油的降血脂功能
第二節 橄欖油的抗動脈粥樣硬化功能
第三節 橄欖油的抗慢性炎症功能
第四節 橄欖油的抗血液黏稠功能
第五節 橄欖油的抗血栓功能
第六節 橄欖油的抗糖尿病功能
第七節 橄欖油的預防消化性潰湯病功能
第八節 橄欖油的預防膽結石功能
第九節 橄欖油的抗風濕性關節炎功能
第十節 橄欖油的癌症預防功能
第四章 橄欖油的美容保健功效
第一節 橄欖油的皮膚養護功能
第二節 橄欖油的減肥美體功能
後記
主要參考文獻
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