營山板鴨是營山獨具特色的燒臘製品。在埋沒千年以後，直到清代方名噪天府，民國以後，馳名遠近。 它色澤金黃，清香味美，鹹淡適口，物美價廉，已成為人們日常生活中款待賓客的佳肴，也是饋贈親朋具有獨特風味的名土特產品，因而馳名成、渝，遠銷省內外。
基本介紹
- 中文名：營山板鴨
- 別稱：滷鴨子、燒臘鴨
- 主要原料：鴨，香油
- 適宜人群：老少皆宜
做法,選鴨三忌,選鴨三選,行銷地,
做法
板鴨分生板鴨、熟板鴨（又稱滷鴨子、燒臘鴨）兩種，生板鴨一般在“冬至”到“立春”前即可批量宰殺，這時氣溫低，生產出的板鴨保管時間長，可放到來年三、四月間，味質不會變。經過選鴨，宰殺去淨絨毛，適量食鹽，少量土硝，和配好的五香粉，均勻適量地抹在鴨的表層和內部，再用竹塊撐開，分層次置於醃池。整形後，抹上一層香油，用文火烘烤，烤成金黃色放亮即成。可放入蒸籠或鍋內蒸熟後即可剁食。熟板鴨，是滷好即食，具有獨特風格，色鮮、味美的好食品。鴨肉細嫩化渣，肥而不膩，鮮香可口。
營山板鴨的製作，有其獨特之處。
一是非時不做。每年立冬以後，立春以前方可製作；
二是選鴨挑剔。
三是製法特殊。板鴨的製作要經過宰殺、去毛、密封、燻烤等多道工序。製成後色澤金黃、臘香四溢。
四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。
選鴨三忌
有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。
選鴨三選
有三選：即選膘肥肉厚者；選羽毛光亮者；選活潑強食者。
行銷地
如此做成，使人聞香滴涎，但又愛不忍食。營山板鴨遠銷成渝及雲南、貴州、陝西、廣州等地。
