燜金錢魚卷

燜金錢魚卷是一道美食，製作材料有魚肉，蝦肉，赤肉，花朥等。

基本介紹

• 中文名：燜金錢魚卷
• 主料：魚肉，蝦肉，赤肉，花朥
• 配料：火腿、味素，鴨蛋清，香菇
• 特點：造型美觀，外脆內嫩，香甜細膩

主料

魚肉六兩，蝦肉二兩，赤肉二兩，花朥三兩。

配料

火腿半兩、味素一錢，鴨蛋清一粒，香菇半兩、旬花一兩，精鹽二錢，紹酒半兩，（魚帝）末一錢，雪粉少許。

做法

1、把魚肉片薄切成二段，抹上精鹽和紹酒，並將蝦肉、赤肉捶成肉醬，和（魚帝）脯末、精鹽味素混合拌勻。

2、花朥披在砧板上，擺上魚肉一段、釀上蝦肉醬，將火腿絲放在中間，周圍撒下乾雪粉，捲成二條，用濕粉貼口，放入蒸籠蒸熟，取出冷卻後下鼎用朥炸赤，撈起和香菇一起共燜之，燜後再撈起。把魚卷切圈擺在盤裡，旬花和香菇擺在一畔，香油用原湯勾薄糊淋在上面即成。

醬碟：浙醋或桔汁。

特點

造型美觀，外脆內嫩，香甜細膩。