燙麵雙色蛋糕卷

用料

1. 橙汁和玉米油混合，小火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱到大約65度

2. 篩進已經過篩兩次的低筋麵粉

3. 稍加攪拌，只要看不見乾粉即可

4. 加入蛋黃

5. 很容易就攪拌成均勻順滑的麵糊，蓋上保鮮膜放在旁邊備用

6. 蛋白中，加入幾滴白醋，低速打至魚眼泡，加入1/3的白砂糖

7. 按下變速鍵，高速打發

8. 打至起粗泡，再加入1/3的白砂糖

9. 中速打發

10. 打至出現紋路，加入最後的1/3白砂糖

11. 打發至濕性發泡，拉起打蛋頭，可以拉出小彎勾即可

12. 取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，不要劃圈攪拌

13. 加入第二次的1/3蛋白糊，同樣輕快地切拌、翻拌均勻，不要劃圈攪拌

14. 把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中，同樣手法，切拌均勻

15. 取2湯匙麵糊與可可粉混合，拌至沒有顆粒

16. 麵糊分成兩份，其中一份加入可可糊，翻拌均勻

17. 預熱烤箱170度，把兩種麵糊分別裝進裱花袋裡

18. 在鋪了油紙的烤盤上間隔地擠出原味麵糊

19. 在原味麵糊的間隙中，擠上可可麵糊

20. 剩下的原味麵糊擠到烤盤的四周

21. 把烤盤在桌上用力振幾下，振出大氣泡；放進預熱好的烤箱裡，中上層，170度，上下火，20分鐘（各人的烤箱溫度有差異，請根據自家烤箱脾氣稍做調整），蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙

22. 稍放涼以後，反扣在乾淨的保鮮膜上，塗上一次薄薄的草莓果醬

23. 用擀麵杖捲住保鮮膜往後卷，順勢向前捲起蛋糕

24. 卷好的蛋糕卷放至涼透再切件