燙麵茴香盒子

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。

基本介紹

• 中文名：燙麵茴香盒子
• 麵粉：蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣
• 功效：養心益腎、健脾厚腸
• 麵粉的成分：澱粉和蛋白質

主料

餃子粉一斤

水適量

茴香一斤半

輔料

乾香菇蒂10個

雞蛋2個

豆皮2塊

黑木耳10朵

營養分析

而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

製作步驟

1水燒開。餃子粉里緩慢倒入開水，用筷子將所有乾麵全部拌起後，放涼到能下手的程度，稍微揉一揉。燙麵不用揉到麵團光滑，只要揉成團就行。

2茴香和所有輔料全部切碎，雞蛋炒碎。

3拌餡：拌餡調料1小勺，香油約70g，鹽適量，花椒油適量。拌勻

4和好的面，切成包包子大小的劑子，不要用擀麵杖擀，用手轉圈捏成中間略厚，邊緣略薄的麵皮。用這麵皮包餡。由於燙麵粘合性差，盒子邊要以捏褶的方式捏合。

5平底鍋放略多的油，把包好盒子逐個入鍋，煎至金黃。

6.由於面已經被燙熟，裡面的餡全是素料，成熟容易，用中火煎到金黃就可以出鍋了。

7.煎的時候，把盒子稍微壓扁一些讓火色儘可能的勻稱，加熱過程中回鼓起來。