苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。
苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效；
主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病症。還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
北方野菜已經上市，但是吃野菜一定要講究點。
春季是蟲卵復生的季節，野菜上面容易沾染，清洗不乾淨，很容易引發疾病。
因此吃野菜，首先要浸泡，徹底洗淨，焯水，沖洗，然後再食用。
曲曲菜等生食的野菜，一定要提前浸泡，徹底洗淨，用純淨水或者涼開水沖洗後食用。
另外，過敏體質、消化系統不好的人群不宜食用。
基本介紹
- 中文名：燙麵苜蓿盒子餅
- 英文名：無
- 材料：麵粉300克，沸水250克
- 配料：：豬五花肉120克，薑末少許
材料,做法：,小貼士：,
材料
原料：（14個，適合三人食用）
麵團：麵粉300克，沸水250克
餡料：豬五花肉120克，薑末少許，甜麵醬1勺，醬油2勺，白鬍椒粉適量，白糖少許，鹽一茶匙
韭菜100克，苜蓿100克，香油適量
做法：
麵粉倒入碗內。
慢慢沖入沸水，邊倒變用筷子攪拌成絮狀。
揉成麵團。
蓋上保鮮膜，靜置餳發半小時。
豬五花肉準備好。
切成小丁。
放入剁碎的薑末。
加入一勺甜麵醬。
加入兩勺醬油。
研磨放入適量的白鬍椒粉。
放入一茶匙鹽，攪拌均勻。
苜蓿和韭菜摘乾淨，放入乾淨的盆內，用清水浸泡。（既可以令其新鮮，還可以去除農藥殘留）
韭菜切碎。
苜蓿菜焯水一分鐘，撈出，沖涼。
擠乾水分，切碎。
將蔬菜放一起，倒入香油，攪拌均勻。（用油包裹住蔬菜，可以防止出水）
將醃好的豬肉餡放入蔬菜內，攪拌均勻即可。
將餳好的麵團揉成光滑的麵團。
揪成合適大小的面劑。（大約兩個餃子劑子大）
按壓，擀成中間厚，邊緣薄的皮。
填上足夠的餡料，用勺背按壓，填實。
邊緣捏合。
褶子是一個，一個摞起來壓，燙麵特別容易塑形。
平底鍋燒熱，倒油，將盒子餅放入，煎至兩面金黃。
將盒子翻面，倒入一小碗涼水。
中火燒至水乾，表面金黃，即可關火取出。
小貼士：
1、燙麵口感軟糯，可塑性強，根據個人喜好可以做成半燙麵（先一半沸水攪拌，再加一半冷水和面）或者全燙麵麵團。
2、野菜買回來或者採回來，最好事先放冷水中浸泡，不僅可以去除農藥殘留，還可以使其更加新鮮。焯水後食用更安全。
3、野菜吸油，和五花肉搭配最佳！
4、因為餡料中的豬肉為生，所以加入少許清水，適當延長煎至時間，可以避免夾生。
5、放入水後，大火燒，到水基本燒乾，轉小火，煎至金黃色即可出鍋。
