燙麵戚風瑞士卷

基本介紹

• 中文名：燙麵戚風瑞士卷
• 主要食材：低粉，雞蛋

用料

材料	用量
低粉	100克
雞蛋	6個
玉米油或色拉油	60克
牛奶	100克
檸檬汁	幾滴
細砂糖	80克

做法

1. 料備齊，拿一個無油無水的盆，把蛋黃，蛋白分開。
2. 牛奶，大概三分之一的糖，油，放進小奶鍋，煮到糖融化。
3. 低粉過篩
4. 蛋白加入幾滴檸檬汁高速打發，細紗糖分幾次加入，也可以如細如流水般加入。
5. 把煮好的牛奶加入低粉里。
6. 燙好的面里加入蛋黃。
7. 拌好的蛋黃麵糊。
8. 打發好的蛋白。
9. 把三分之一的蛋白加入麵糊里，從下往上切拌，不可畫圈圈，以免消泡。
10. 把拌勻的麵糊全部倒入蛋白里，同樣從下往上切拌，不可畫圈圈，以免消泡。
11. 拌好的麵糊。
12. 烤盤墊油紙。
13. 倒入麵糊，摸平，拿起震幾下，震出大的氣泡，我家的烤盤27x27，烤兩個，中下層，150-120度，15-20分鐘，每家烤箱不一樣，溫度也有差距，多看看，如果上色夠了，就把溫度調低一點，拿個不用的烤盤放上面擋擋，以免上色過度，拿個牙籤插入，拔出來沒有粘物就烤好了。
14. 烤好出爐的蛋糕。
15. 烤好的蛋糕冷卻後，摸上自己喜歡的配料，捲起來就完成了，我是把它翻了個面，因為顏色比較好看，把它卷在外面，不會裂開。