燕麥（Avena sativa L.）是禾本科、燕麥屬一年生草本植物。葉鞘鬆弛，葉舌透明膜質，葉片扁平，微粗糙，圓錐花序開展，金字塔形，小穗含小花。 圓錐花序開展，金字塔形，長10~25厘米，分枝具稜角，粗糙。穎果被淡棕色柔毛，腹面具縱溝，4~9月開花結果。燕麥在《本草綱目》中有記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。
燕麥主要集中產區是北半球的溫帶地區。主產國有俄羅斯、加拿大、美國、德國及中國等。中國燕麥主產區有內蒙古、河北和甘肅等地，雲、貴、川、藏有小面積的種植，其中內蒙古種植面積最大，約占中國燕麥種植總面積的35%以上。燕麥喜涼、喜濕、喜陽光、不耐高溫，光照不足會造成發育不良，一般在山區冷涼旱地的川地、坪地、梁地、緩坡地播種種植。
燕麥具有明顯的降低低密度膽固醇的作用，也具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。燕麥還被廣泛地套用在其他行業，如化妝品和藥品行業。葡聚糖具有很好的保濕作用，常作為化妝品的成分。燕麥還是富含纖維的食品基料，其可加工的食品種類較多，燕麥食品加工主要以西式食品為主，中式食品較少。
基本介紹
植物學史,形態特徵,生長環境,分布範圍,生長習性,繁殖方法,栽培技術,病蟲防治,主要品種,主要價值,營養成分,保健功效,加工利用,其他用途,食物營養成分,
植物學史
燕麥在《本草綱目》中有記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。
形態特徵
一年生草本。鬚根較堅韌。稈直立，光滑無毛，高60-120厘米，具2-4節。葉鞘鬆弛，光滑或基部者被微毛；葉舌透明膜質，長1-5毫米；葉片扁平，長10-30厘米，寬4-12毫米，微粗糙，或上面和邊緣疏生柔毛。
圓錐花序開展，金字塔形，長10-25厘米，分枝具稜角，粗糙；小穗長18-25毫米，含2-3小花，其柄彎曲下垂，頂端膨脹；小穗含1-2小花；小穗軸近於無毛或疏生短毛，不易斷落；第一外稃背部無毛，基盤僅具少數短毛或近於無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。穎果被淡棕色柔毛，腹面具縱溝，長6-8毫米。花果期4-9月。
生長環境
燕麥的生長環境與一般穀物不同，喜愛高寒、乾燥的氣候，中國內蒙古自治區中部陰山北麓被譽為世界黃金燕麥的主要產區，這裡海拔約2000米，年日照時間超過3000小時，晝夜溫差大，平均3米/秒的季風常年吹過。
生長環境
分布範圍
燕麥是世界性栽培作物。但主要集中產區是北半球的溫帶地區。主產國有俄羅斯、加拿大、美國、澳大利亞、德國、芬蘭及中國等。中國燕麥主產區有內蒙古、河北、吉林、山西、陝西、青海和甘肅等地，雲、貴、川、藏有小面積的種植，其中內蒙古種植面積最大。約占中國燕麥種植總面積的35%以上。
生長習性
中國普通栽培燕麥在成熟期、生育期、產量性狀等方面的遺傳變異明顯。
成熟期：中國各地的品種均有特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟5類。
生育期：生育期長短差別懸殊，北方最早熟品種生育期僅70天左右，而最晚熟的為120天，兩者相差50天。在西南地區多數品種生育期為220天左右，最晚熟的可達260天以上。
產量性狀：各產量性狀的差異較大，如單株粒重的幅度為1-10克；主穗粒重多為1克左右，極低者僅0.3克，高者達5克；穗子輪層數最少的僅2層，而最多的達9層；主穗小穗數少者不到10個，最多者達80個，相差70個。
北方丘陵山區旱地早熟生態型：這一生態類型與華北早熟生態型有較多性狀相似，主要區別是生育期短（75-85天），植株更矮，子粒灌漿速度快，千粒重20克左右。
華北早熟生態型：這一生態類型的品種生育期90天左右，春季（4月初前後）播種，夏季（7月中、下旬）收穫。幼苗直立或半直立，分櫱力中等，植株較矮，小穗和小花較少，千粒重16-20克。較抗寒、抗旱、抗倒伏。早熟和中晚熟品種較多。
北方丘陵旱地中、晚熟生態型：該生態型品種生育期較長（95-110天），夏季（5月中、下旬）播種，秋季（8月底至9月上旬）收穫。幼苗多為半匍匐或匍匐，生長發育緩慢，分櫱力強。進入雨季（7月）植株迅速拔節，發育較快，植株高大，莖稈軟，葉片狹長下垂。子粒較大，千粒重22-25克。中晚熟和晚熟品種居多。
北方灘川地中熟生態型：這一生態類型品種的生育期為85-95天，一般夏初（5月上、中旬）播種，秋季（8月）收穫。植株高大，莖稈堅韌，抗倒伏。
西南平壩生態區：主要分布在中國西南地區的高原平壩，生育期200-220天，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（5月下旬至6月上旬）收穫。幼苗生長發育緩慢，匍匐期較西南高山生態型稍短，抗寒性較強。葉片寬大，植株高大，莖稈較硬。子粒灌漿期略長，千粒重17克左右。
西南高山生態型：這一生態類型主要分布在中國西南地區的海拔2000-3000米高山地帶。生育期220-240天，秋季（10月中、下旬）播種，翌年夏季（6月中旬至7月初）收穫。幼苗匍匐期很長，分櫱力很強，葉片細長，抗寒性強。植株高大，莖稈軟，不抗倒伏。子粒較小，千粒重15克左右，有些品種不足12克。
繁殖方法
一般在山區冷涼旱地的川地、坪地、梁地、緩坡地播種種植。
選地：燕麥喜涼、喜濕、喜陽光、不耐高溫，光照不足會造成發育不良，適宜在山區冷涼旱地的川地、坪地、梁地、緩坡地種植。生產基地要遠離工礦企業及城鎮“三廢”污染源，土壤環境質量要符合無公害農產品產地環境要求。
燕麥
輪作倒茬：燕麥忌連作，輪作周期3-4年，燕麥不適合連作，連作容易引發大面積黑穗病，前茬以豆類、馬鈴薯或綠肥作物最好。
整地：大秋作物收穫後機械深耕，深度30-40厘米，耕後及時耙耱。春季根據墒情適度耕整地，如土壤乾旱要適當深耕，深度20厘米左右，土壤墒情較好要適當淺耕，深度15厘米左右，耕後耙地保墒。如雨水多，地溫低，要採取耕翻放墒，以提高地溫。
施肥：燕麥根系比較發達，吸收能力較強，以施基肥為主，追肥為輔。農家肥為主，化肥為輔。結合春耕施足基肥，按照測土配方施肥方法，根據地力水平和目標產量確定施肥量。高肥力地塊，計畫每667平方米產量200千克，需施有機肥2000千克、氮8千克、磷5千克。中肥力地塊，計畫每667平方米產量為150千克，需施有機肥1500千克左右、氮6千克、磷3.5千克。低肥力塊，計畫每667平方米產量100千克，需施有機肥1000千克、氮4千克、磷2千克。基肥應選用腐熟的農家肥，撒施要均勻，以利於生長。
選種：選擇增產潛力大、品質好、抗倒伏的適宜當地種植的品種。目前常用的品種有牧王(適宜晉北地區，豐產性好，適應性強)、牧樂思(適宜晉北地區，豐產性好，適應性強)、壩莜18（適宜晉北地區，適應收燕麥粒及加工燕麥片）。
播種期：種子發芽溫度一般為2-3℃，發芽較緩慢，15℃是出苗到拔節期的最佳溫度，因此當地氣溫穩定在10℃以上時即可播種，一般在靜樂最佳播期為5月下旬，播後4天左右即發芽，兩周內出土。
播種：根據品種特性、地力條件等確定合理播量，播種過稠或過稀都不利於高產。一般瘦地少，地塊小的可用8-9行的小型播種機，地塊比較大的可用20行的中型播種機，行距20-25厘米，播幅2-3厘米，保苗25-30萬株/667平方米，播後要鎮壓或耙耱一次，出苗前遇雨應輕耱破板結。
栽培技術
苗期管理：苗期管理重在保證全苗，培育壯苗。燕麥出苗後，要及時查苗，發現漏種和缺苗斷壟時要及時補種。出苗數較多，應及早間苗定苗。淺鋤1-2次，淺鋤不僅能鋤草，而且能提高地溫，切斷土壤毛細管減少蒸發，達到防旱保墒之目的。
燕麥
中期管理：在出苗後約20d時是3葉末分櫱到5葉的拔節抽穗。拔節期到孕穗期這段時間的溫度以20℃為最適溫度。燕麥不耐嚴寒，溫度過高也會影響其生長。拔節到抽穗是生長和發育最旺盛時期，田間管理的主攻方向是攻壯株促大穗。
中耕除草：拔節期進行深中耕，深度7-8厘米，孕穗期淺耕，5厘米左右為宜。結合中耕進行高培土，增加鬚根，增強吸收水肥能力，防止後期倒伏，便於排灌。如雜草較大，可採取化學除草，20%二甲四氯水劑用250毫升/667平方米，或72%2,4-D丁酯乳油用藥60-80毫升/667平方米，加水噴霧防治。施藥時要避開大風、低溫、乾旱、寒潮等惡劣天氣。
追肥：結合中耕進行追肥。若底肥不足，出現缺肥症狀時，根據苗情在下雨前撒15千克左右尿素追肥。拔節後到抽穗期，每667平方米用磷酸二氫鉀200克，兌水1000倍後進行噴施，噴施應在晴天的下午或陰天進行。追施氮肥能延長葉片壽命，提高光合作用功效，促進小穗分化，可提高30%左右收成。可結合追肥進行中耕。
後期管理：從開花到籽粒成熟大約40d，這段時期可以進行葉面追肥，可用0.25千克磷酸二氫鉀兌水100千克或過磷酸鈣5千克兌水200千克，分幾次進行葉面噴灑，可對增加產量起到很大作用。分櫱到抽穗期燕麥耗水量可達到全生育期總量的70%。子粒灌漿期對水量的要求分外嚴格，雨水不足會導致產量和品質的降低。若遇乾旱氣候，為防止乾熱風及蚜蟲危害，需進行及時灌溉。
病蟲防治
蟲害防治堅持“預防為主，綜合防治”的原則，適時播種，使開花期避開雨季，防止疫病。輪作倒茬，進行秋深耕、壓青砘等，可有效防治蟲害。選曬拌種，增強抗病、抗蟲能力。田間及時拔除病株。病蟲害大量發生時，可用化學方法防治，要使用低毒、低殘留的農藥，蚜蟲防治：5月底6月上旬蚜蟲大量發生時，用8000倍液的溴氰菊酯或40%的樂果600倍液噴霧，用藥液40-50千克/667平方米。黏蟲：用50%的敵敵畏乳劑的800-1000倍液噴霧。用藥液40-50千克/667平方米。
主要品種
一般分為帶稃型（皮燕麥）和裸粒型（裸燕麥）兩大類。
帶稃型燕麥
裸粒型燕麥
主要價值
營養成分
蛋白質與胺基酸：燕麥中蛋白質含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾穀類糧食中居首位。燕麥蛋白營養價值很高，含有18種胺基酸，其中8種是人體必需胺基酸。8種必需胺基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營養模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。因此，補充燕麥食品，能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏症”。
維生素與礦物質：燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2，較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高，維生素E的含量也高於麵粉和大米。燕麥的礦物質含量也很豐富，包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯高於小麥粉、稻米、小米、蕎麥麵等。燕麥中硒含量也很高，相當於小麥的3.72倍，玉米的7.9倍，大米的34.8倍。
膳食纖維：膳食纖維是一種天然有機高分子化合物，是由單糖脫水聚合而成的非澱粉類多糖，不能被人體內消化酶分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17-21%，其中可溶性膳食纖維（主要成分是β-葡聚糖）約占總膳食纖維的1/3，明顯高於其他穀物。
保健功效
燕麥具有明顯的降低低密度膽固醇的作用，也具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。燕麥還被廣泛地套用在其他行業，如化妝品和藥品行業。葡聚糖具有很好的保濕作用，常作為化妝品的成分。
降低膽固醇，降血脂：臨床試驗結果表明，燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，並具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。主要原因是燕麥中含有多種能降低膽固醇的物質，如單一不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維等。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進入血液。同時，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結合成酯，進而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細血管，具有預防血管硬化的功能。
燕麥片
調節血糖：燕麥與其他主要穀物（如小麥、玉米、大米）相比，能夠抑制飯後血糖濃度上升，調整胰島素。因此，燕麥適宜作為糖尿病人的治療食品。大米、麵粉中的碳水化合物攝入體內後，會無控制地全部水解成葡萄糖進入血液，使血液中的葡萄糖濃度一下子升高，而燕麥中的碳水化合物是緩慢地水解為葡萄糖，不會導致血糖濃度的迅速上升。同時，燕麥中的膳食纖維能延緩糖類物質的吸收，改善神經末梢對胰島素的感受性，使胰島素分泌物下降，對糖尿病病人比較有利。
改善便秘：膳食纖維具有持水、持油、強吸水膨脹及強吸附能力，因此，可以改善消化功能，促進胃腸蠕動，潤腸通便。燕麥纖維可縮短大便在大腸內的滯留時間，避免腸道吸收殘餘毒素，從而減少由於毒廢物積累而造成腸道病及腸癌的機會，這種潤腸通便的功能對高血壓及心臟病患者尤其有好處，因為不少高血壓及心臟病患者往往由於大便乾燥，排便用力過度而造成腦出血及心臟病發作。
燕麥片
控制體重：燕麥纖維能吸收相當自身重量幾倍的水，在腸胃中吸水膨脹並形成高粘度的溶膠或凝膠，延緩胃腸的排空時間，易於產生飽腹感。同時，燕麥能提供持續長久的能量，使胃飽的感覺持續較長時間，從而減少用餐的次數及數量，使人不易發胖。通過食用燕麥來控制體重及保持身材，比藥物減肥要好得多，因為沒有任何的副作用。美國的《時代》雜誌也認為，燕麥是減肥的天然理想食物。
其他作用：燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質及胺基酸等，對於增進機體健康，促進發育，參與新陳代謝，抵禦疾病等，都具有極其重要的作用。燕麥所含的維生素B1、維生素B2，維生素E及葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，減輕心理壓力，又有利於胎兒的生長發育。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質，則能預防骨質疏鬆症，促進傷口癒合，以及防止發生貧血病等。此外，燕麥還是難得的含有抗氧化物的穀物，具有優異的抗氧化、消除體內自由基的作用。
加工利用
燕麥還是富含纖維的食品基料，其可加工的食品種類較多，燕麥食品加工主要以西式食品為主，中式食品較少。
中國以外燕麥初級加工產品主要包括精選燕麥粒、切割燕麥、燕麥片系列、燕麥粉和燕麥鼓，燕麥精細產品主要包括燕麥澱粉、燕麥可溶性纖維素、燕麥抗氧化活性成分等。中國開發的產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥速食麵、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥澱粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。高溫短時擠壓膨化技術、紅外線滅酶技術、微波提取技術、超微粉碎技術和二氧化碳超臨界流體萃取技術等食品高新技術逐漸套用到燕麥產品的加工中。
燕麥片：市場上出售的燕麥片種類很多，根據加工工藝和使用方法的不同，有預煮燕麥片和快熟燕麥片。預煮燕麥片在食用前需要在沸水中煮5-10分鐘，快熟燕麥片在熱水中浸泡3-5分鐘即可食用。另根據原料與風味的不同，有原味燕麥片和複合營養燕麥片（以混合型為主）。原味燕麥片只由燕麥一種原料製成，不外加糖、鹽、脂類物質，保留了燕麥中的大部分營養，有種淡淡的天然麥香的味道，適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。複合營養燕麥片則是在燕麥片生產時添加奶粉、豆粉、大棗、核桃、杏仁、蔗糖、植脂粉等原輔料，可使燕麥片具有不同的口味，並能達到速溶的目的。加入這些原料有效地補充了純燕麥片中的糖、蛋白質和脂肪，更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。另以人群分類，有添加了DHA的嬰兒配方燕麥片，添加枸杞、紅棗、桂圓等原料的女性專用燕麥片。不同的原料和工藝生產的燕麥片產品，其口感、風味和速溶性等質量差別較大。
燕麥片
燕麥米：燕麥米由燕麥籽粒脫殼後得到，是一種主要的燕麥食品。燕麥米幾乎完整保存了燕麥中所有的營養成分，可以直接蒸煮食用。
燕麥米
燕麥麩：燕麥麩是燕麥加工過程中的副產品，蛋白質含量高達30%，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白分別占總蛋白含量的63.4%、15.18%、8.18%、13.24%。清蛋白在燕麥麩蛋白中含量最高，且必需胺基酸尤其是賴氨酸和色氨酸含量特別高。色氨酸具有改善睡眠，預防糙皮病、抑鬱症和調節情緒等功能，被稱之為“第二必需胺基酸”。而且有研究表明，燕麥麩各蛋白組分的分子量較小，易於消化吸收，蛋白質營養效價較高。
燕麥麩
燕麥飲料：燕麥飲料有發酵型飲料，如燕麥生物乳，非發酵型飲料，如燕麥纖維飲料和燕麥茶等。歐美等國生產的燕麥飲料市場售價較高，消費者認知程度高。中國雖有此類產品，但市場占有率相當低，僅處於起步階段，所以開發燕麥保健飲料應當大有可為。
燕麥飲料
功能食品：燕麥功能食品主要指含有燕麥麩、燕麥β-葡聚糖和燕麥油等燕麥功能原料或因子的產品。燕麥β-葡聚糖、燕麥油和燕麥蛋白均已實現工業化生產。燕麥油可直接製成膠丸，燕麥膳食纖維作為食品基料可添加到西式香腸和漢堡肉餅等肉製品中，增加肉製品的持水性。也有用燕麥膳食纖維作為基料製作咀嚼片。
其他用途
燕麥還被廣泛地套用在其他行業，如化妝品和藥品行業。葡聚糖因具有很好的保濕作用，美國已經將燕麥葡聚糖替代化妝品中常用的透明質酸。燕麥澱粉具有不尋常的凝膠特性和細膩柔和的粉體特性，已被用於生產用於臉面撲粉、洗浴液、眼影粉。燕麥蛋白質可替代動物蛋白，是很好的疫苗培養基和農藥緩釋劑。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 糖 | 膳食纖維 | 葉酸 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素E | 維生素K |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 燕麥 | 約每100克食物中的含量 | 246 千卡 | 17.3 g | 7 g | 1.3 g | 2.4 g | 2.8 g | 66.2 g | 1.5 g | 15.4 g | 52 μg | 4 mg | 235 mg | 734 mg | 566 mg | 58 mg | 5.4 mg | 3.11 mg | 1.17 mg | 0.22 mg | 0.93 mg | 0.17 mg | 1.01 mg | 3.2 μg |
