燔魚片

燔魚片是一道菜品，製作原料主要有木耳、雞蛋清等。

基本介紹

• 中文名：燔魚片
• 主要食材：鮃魚肉200克
• 輔料：冬筍10克
• 調料：大蔥6克

材料

木耳(水發) 10克 雞蛋清25克。

大蒜4克 鹽5克 黃酒10克 澱粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克。

做法

1、澱粉（15克）放碗內加水調出濕澱粉（30克）備用；

2、將鮃魚肉洗淨，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕澱粉抓勻；

3、冬筍切成片，木耳泡發，備用；

4、蔥切細絲、蒜切片；

5、炒鍋人加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；

6、炒鍋留油，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放入黃酒一烹，加入清湯150克、精鹽、冬筍片、木耳燒開；

7、撇去浮沫，放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉勾熘芡，淋上芝麻油，裝盤即成。