燒魚面

燒魚面 是一道美食，主要原料有食鹼水麵條500克，料酒2.5克，鮮鯉魚500克，味素、胡椒粉各1克，熟豬油150克，醬油100克，豬筒骨500克，精鹽2.5克，白糖、濕澱粉各15克，小蔥50克，姜25克。

基本介紹

• 中文名：燒魚面
• 所屬地區：湖北小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 特色：軟柔有勁，魚塊滑嫩，味道鮮美

製作方法：

1.將鯉魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，切成瓦塊片；豬筒骨洗淨，煨成乳白骨頭湯；小蔥擇洗淨切蔥花，姜去皮切末。

2.5個碗內分別放入豬油10克、精鹽、味素、胡椒粉、蔥花等調味料，倒入適量開沸的骨頭湯。

3.鍋內放入清水，置旺火上燒沸，放入麵條煮至熟，盛入5個碗內。

4.鍋置旺火上，加熟豬油75克燒熱，放入薑末熗鍋，再放入魚塊兩面煎，先烹入料酒，後加入醬油、白糖、骨頭湯等調料燒沸，改用小火上燒燜，待魚塊入味湯汁漸稠時，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油25克，起鍋分別盛入5個碗內的麵條上即成。

製作要領：

1.煮麵條時要抖散放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟；

2.煎魚後要先烹入料酒，去掉魚腥味。