燒生巧一道以大黃鱔為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 中文名：燒生巧
- 主要食材：大黃鱔
- 口味：可口
- 輔料：胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味素5克
基本信息,製作原料,製作過程,
基本信息
【菜譜名稱】 燒生巧
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 色金黃，味濃香。
製作原料
主料 活大黃鱔1.5公斤。調料 熟大油900克(實耗約100克)料酒50克，醬油20克，白糖7克，鹽5克，蔥姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味素5克。
製作過程
(1) 將鱔魚宰殺去背骨，用淨布抹去血，切成7厘米長段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色撈出瀝油。 (2) 用原勺留底油50克，燒熱後把大蒜瓣煸香，放入炸好的鱔段，再加進蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量清水，用大火燒開，再轉小火燒至8～9成爛時，改大火將汁收濃,加味素,淋上大油50克,撒上胡椒粉即成
