燒煮偏口魚

基本介紹

• 中文名：燒煮偏口魚
• 主要食材：偏口魚，色拉油
• 分類：紅燒，燒，煮

用料

材料	用量
偏口魚	1條
色拉油	4大勺
澱粉	適量
醃製調味料
姜	半塊切絲
洋蔥	半個切絲
醬油	3大勺
紹興酒	3大勺
胡椒鹽	1大勺
紅燒用調料
米霖	1大勺
乾辣椒	3個
洋蔥	半個切絲
醬油	1大勺
料酒	1大勺
熱水	適量

做法

1. 偏口魚一條
2. 從魚的嘴部開始收拾
3. 從嘴部到魚腹部，用剪子剪開
4. 把魚鰓，魚的內臟拿出後，將魚清洗乾淨
5. 將魚身反面改斜刀口
6. 將魚身正面也改斜刀口
7. 將魚分成幾大段
8. 用醃製調味料給魚肉按摩幾分鐘
9. 醃製2個小時左右
10. 將醃製好的魚肉去除水分
11. 用吸水紙徹底的吸乾魚肉的水份
12. 將魚肉上蘸上適量的澱粉
13. 燉鍋預熱，倒入色拉油，至7分熱
14. 將魚肉依次放入油鍋
15. 煎至兩面金黃後，把魚肉拿出，控油
16. 燉鍋里的油倒掉以後，再次放入控好油的魚肉，加入紅燒用調味料，加入適當的熱水，熱水要漠過魚肉，小火燉煮。
17. 大概燉煮20～30分鐘左右後，燉湯減少，變粘稠後，出鍋即可。
18. 裝盤