基本介紹
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設備分類
燒烤爐
燒烤爐分為3種，碳烤爐、氣烤爐和電烤爐，其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般裡面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便於在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，價格便宜，100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。
燒烤車
由於街攤外賣燒烤爐攜帶不方便，燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具，它可移動，準備一關煤氣和燒烤材料就可營業，成本低，成為小額投資成業者的首選，而且市場上流行的燒烤車功能也來越多，除了燒烤，還能做麻辣燙、酸辣粉等等。
基本原理
木炭無煙燒烤爐
木炭在燃燒的過程中是釋放的二氧化碳，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙。普通的燒烤爐在製作產品時有煙，是因為在製作產品時把油和調料掉到碳火的緣故。
燃氣燒烤爐
一般的都採用不鏽鋼爐體,通過電子脈衝點火，使用石油液化氣或是天然氣的燃燒的了、熱量來加熱上面的四條獨立耐高溫水晶紅燃氣加熱板再在鐵板上烘烤食物。看節能分量控制,電子脈衝開關還可以控制火苗的大小可以來控制鐵板的溫度實用方便。
電燒烤爐
一種熱源直接作用於食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質的反覆浸潤，也就是沒有油質煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物是真正的燒烤味道。
微波燒烤爐
微波爐利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑膠等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收的這些特性製作的。微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料製成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物"煮"熟了。
設備保養
一、平時烤爐的保養:
1、燒烤設備要保持乾淨,不要有燒烤的殘餘食品或者炭灰\油脂
2、將燒烤設備安放在通風\乾燥的地方
3、蓋上燒烤設備罩
4、不要在燒烤設備上壓重物
5、烤網可以塗抹一層食用油以防止生鏽
二、燒烤設備使用前
1、清潔燒烤設備火,上緊所有螺絲.燒烤過程中燒烤設備會發熱變形,如果安裝不正確和牢固,燒烤設備變形將更加嚴重,見有可能影響燒烤的效果.
2、在烤網上塗抹一層食用油,以防實物粘在烤網上,而且清潔也將更加簡單.
三、燒烤時
1、對於炭爐,木炭的分量要適中.炭如果過多,將會產生高溫高熱,不利於燒烤者操作.另外高溫高熱可能會造成燒烤設備火的配件發熱變形,造成燒燒烤設備的損壞.一般來說,木炭的面積應該控制在烤盆面積的80%以內,高度不超過烤網的高度.
2、對於電爐和氣爐,不得長時間將爐火調置在最高檔位置.
3、燒烤的食品不得超過燒烤設備和烤網的正常負荷.否則容易造成烤網下墜造成變形並容易造成危險.
4、使用過程中不要向炭火中添加液體助燃劑或者噴霧劑
四、燒烤後
1、等爐火自然熄滅(炭爐),燒烤設備溫度降至常溫後,清除炭灰,對燒烤設備進行擦拭,其中烤盆和烤網可以用清水和清潔刷進行清洗
2、將燒烤設備用乾淨的乾布擦乾
3、將烤網塗一層食用油
4、將烤陸安放在通風\乾燥的地方\蓋上燒烤設備罩。
