燒八寶豆腐

主料

南豆腐500克、冬筍25克、香菇20克、油菜25克、火腿25克、雞肉50克、蝦米10克、海參25克

鹽5克、黃酒15克、味素5克、大蔥10克、姜10克、花椒5克、白砂糖15克、香油10克、醬油15克

1. 將豆腐放入盤中，置於屜內用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐;

2. 將老豆腐用水投涼擠淨水，切成骨牌塊;

3. 香菇用開水泡20 分鐘，去根洗淨，切成斜刀片;

4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成斜刀片;

5. 熟火腿切成斜刀片;

6. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成斜刀片;

7. 海參洗淨，切成斜刀片;

8. 油菜心擇洗乾淨，切段;

9. 蔥切丁，姜切末;

10. 勺內放油，用蔥姜熗鍋，加醬油後添湯，放入老豆腐、冬筍、香菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味素、精鹽、花椒、白糖、黃酒、油菜，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺即可。