燉豆腐鮮蘑菇

主料

蘑菇(鮮蘑) 100克豆腐(南) 500克

竹筍 10克

香油25克醬油15克鹽3克味素2克料酒5克澱粉(豌豆)5克各適量

1. 嫩豆腐放入盆中，加料酒，上籠用旺火蒸15 分鐘取出，去掉邊皮，切成1.5 厘米見方的小塊；

2. 將豆腐塊入沸水焯後，用漏勺撈出，瀝水；

3. 鮮蘑菇、竹筍入沸水鍋煮1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片；

4. 砂鍋一隻放入豆腐、筍片和精鹽，加素汁湯400毫升至浸沒豆腐，置中火上燒沸；

5. 再改小火燉約10分鐘，放入蘑菇片，加醬油、味素，淋上香油即成。

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。