燉牛舌尾

〔風味特點〕

燉牛舌尾是清真傳統湯菜。以牛舌與牛尾同燉，牛尾筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛尾燉湯，湯味純正，牛舌煮後，沙糯鮮香，肉質細膩。

基本介紹

• 中文名：燉牛舌尾
• 主要食材：黃牛尾，黃牛舌
• 口味：鹹
• 調料：胡椒粉蔥

〔原料〕

黃牛尾 1根

......................................1500克

蔥

................................................20克

胡椒粉

............................................. 5克

黃牛舌 1隻

......................................1000克

草果

..............................................10克

大料

..............................................10克

精鹽

..............................................20克

姜

................................................30克

花椒

............................................... 5克

〔烹製方法〕

1.牛尾 1根，在每一骨節縫處，切進約 2/3深，不切斷，再放入清水中漂洗乾淨，濾去水分。牛舌洗淨，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，撈出，撕去表皮。

2.炒鍋上旺火，注入清水 4000毫升，放牛尾、牛舌，氽透，撈出，牛舌改條。

3.另用炒鍋一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、蔥姜，改用小火，燉至酥爛。拆去牛尾骨頭，上桌時再放入精鹽和胡椒，裝入湯碗，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

浮沫要撇盡，文火慢燉，湯汁清澈，舌尾粑糯。