燉橄欖螺頭湯

燉橄欖螺頭湯是一道廣東的地方傳統名菜，屬於粵菜系。潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。將海螺頭洗去黑斑及雜物，洗淨。將橄欖用刀拍破待用。將螺頭和橄欖裝入燉盅內(每人一份)，各注入雞湯、薑片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用濕宣紙將蓋子密封，然後上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調味即成。

基本介紹

• 中文名：燉橄欖螺頭湯
• 主要食材：海螺，橄欖
• 分類：粵菜
• 功效：潤肺滋陰，清肺利咽
• 所屬：地方傳統名菜

基本材料

淨海螺頭400克、橄欖150克、姜5小片、雞湯2000克、瘦肉150克，精鹽、味素、胡椒粉、紹酒各適量。

食譜做法

1)將海螺頭洗去黑斑及雜物，洗淨。將橄欖用刀拍破待用。

(2)將螺頭和橄欖裝入燉盅內(每人一份)，各注入雞湯、薑片、燙熟瘦肉和紹酒，加蓋，用濕宣紙將蓋子密封，然後上籠蒸90分鐘左右，配上精鹽、胡椒粉調味即成。

食譜藥理

響螺每年7至8月為產卵期，一粒普通400克重響螺需10年生長期之久，可見生長之緩慢，其價格之昂貴。常吃響螺，具有滋腎陰的特效；橄欖，又名青果，具有生津止渴、消食開胃、清熱解毒之效。“治咽喉痛，能解一切魚鱉毒”(《本草綱目》載)。青果核仁含有豐富的揮髮油，對大腦發育有明顯促進作用，並可降低膽固醇含量。生薑辛溫入肺，含揮髮油、姜辣素，能促進消化、增進食慾，能興奮呼吸中樞和心臟，具有溫肺散寒、化痰止咳、調和藥效的作用。諸藥物、食物合用適應於男女老少，為保健、食療營養精品。