《100種做法系列(第2輯):燉品的100種做法》為“100種做法系列(第2輯)”之一，本輯叢書包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《冷盤的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每冊都按照禽蛋、水產、畜肉、蔬菜等食材進行分類，所有菜式新穎獨特，易學易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。
基本介紹
- 書名：燉品的100種做法
- 作者：犀文圖書
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 頁數：91頁
- 開本：40
- 外文名：Stew Eat
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787534597398
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《100種做法系列(第2輯):燉品的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精緻燉品，100種特色美食；100條營養知識，100個溫馨提示；100次烹飪體驗，100分完美生活。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書500餘種，年著作權交易150餘種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美髮、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
燉品的歷史來源
燉品的特點及技巧
燉的種類與方法
禽蛋類
西洋參燉鴨心
鴨心燉蓮子
桑枝丹參燉母雞
核桃銀耳燉老鴿
杏仁燉鴨塊
神仙鴨子
酸菜燉烤鴨
赤豆蘋果鴨
冬瓜燉水鴨
薑母鴨
天門冬沙參燉老鴨
陳皮芋頭鴨
原盅椰子燉烏雞
白果蓮子燉烏雞
玄參生地烏雞湯
豆蔻草果燉烏雞
杏仁黃精燉土雞
燕窩椰子燉母雞
姜歸母雞羹
木瓜蘋果燉雞湯
古井醉雞
雞肝燉蓮子
羅漢果杏仁燉雞翅
黃精海參燉乳鴿
黨參枸杞子燉家鴿
杞紅燉乳鴿
鮮人參燉鵪鶉
川貝燉鵪鶉
銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋
鴿蛋豆腐白菜
二冬燉鵪鶉
雞血藤燉雞蛋
沙參雙蛋
川芎燉雞蛋
鵝肉補陰湯
鴿子醒腦湯
水產類
燈心草燉鯽魚
豆芽海帶燉鯽魚
燉奶鯽魚
煎燉鮮鱸魚
濃湯裙帶菜燉鱸魚
鱸魚燉薑絲
補骨脂燉甲魚
人參黃芪燉生魚
黨參燉黃鱔
燉鱔酥
燉黃魚
石決明燉鮑魚
湘蓮蘿蔔燉牛蛙
黑豆玉竹燉鮮蝦
苦瓜燉花蟹
天麻燉魚頭
豆腐燉魚頭
紫菜乾貝羹
宋嫂魚羹
畜肉類
胡椒大骨燉豬腦
白果燉豬脬
酸菜燉大腸
白果苦瓜燉豬肚
板栗豬瘦肉燉豬腰
山藥沙參百合燉豬肺
湘蓮蓯蓉燉大骨
蓮藕燉排骨
無花果燉豬蹄
東坡肘子
豬肉燉粉條
天門冬燉豬肉
蛤蚧蟲草燉豬瘦肉
清燉牛肉
黃芪板栗燉牛肉
蘿蔔燉牛腩
姜醋燉牛肚
蓮藕燉牛腩
海帶燉牛尾
天門冬燉牛筋
杜仲燉羊肉
清燉羊肉
玉竹核桃羊肉
家常狗肉
茴香燉狗肉
淡菜紅棗燉兔肉
黃豆燉雙肉
蔬果類
黃豆芽燉豆腐
苦瓜燉豆腐
豆腐燉豌豆苗
三仁燉香菇
北菇燉菜膽
黨參燉三鮮
杏仁桂圓燉銀耳
銀耳洋參燉燕窩
椰子黃豆燉無花果
青蘋果燉蘆薈
棗蓮燉雞蛋
棗蓮燉雪蛤膏
冰糖燉雪梨
雪梨燉川貝
木瓜燉銀耳
銀耳燉櫻桃
鮮果燉奶凍
紅棗木瓜燉鮮奶
燉品的特點及技巧
燉的種類與方法
禽蛋類
西洋參燉鴨心
鴨心燉蓮子
桑枝丹參燉母雞
核桃銀耳燉老鴿
杏仁燉鴨塊
神仙鴨子
酸菜燉烤鴨
赤豆蘋果鴨
冬瓜燉水鴨
薑母鴨
天門冬沙參燉老鴨
陳皮芋頭鴨
原盅椰子燉烏雞
白果蓮子燉烏雞
玄參生地烏雞湯
豆蔻草果燉烏雞
杏仁黃精燉土雞
燕窩椰子燉母雞
姜歸母雞羹
木瓜蘋果燉雞湯
古井醉雞
雞肝燉蓮子
羅漢果杏仁燉雞翅
黃精海參燉乳鴿
黨參枸杞子燉家鴿
杞紅燉乳鴿
鮮人參燉鵪鶉
川貝燉鵪鶉
銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋
鴿蛋豆腐白菜
二冬燉鵪鶉
雞血藤燉雞蛋
沙參雙蛋
川芎燉雞蛋
鵝肉補陰湯
鴿子醒腦湯
水產類
燈心草燉鯽魚
豆芽海帶燉鯽魚
燉奶鯽魚
煎燉鮮鱸魚
濃湯裙帶菜燉鱸魚
鱸魚燉薑絲
補骨脂燉甲魚
人參黃芪燉生魚
黨參燉黃鱔
燉鱔酥
燉黃魚
石決明燉鮑魚
湘蓮蘿蔔燉牛蛙
黑豆玉竹燉鮮蝦
苦瓜燉花蟹
天麻燉魚頭
豆腐燉魚頭
紫菜乾貝羹
宋嫂魚羹
畜肉類
胡椒大骨燉豬腦
白果燉豬脬
酸菜燉大腸
白果苦瓜燉豬肚
板栗豬瘦肉燉豬腰
山藥沙參百合燉豬肺
湘蓮蓯蓉燉大骨
蓮藕燉排骨
無花果燉豬蹄
東坡肘子
豬肉燉粉條
天門冬燉豬肉
蛤蚧蟲草燉豬瘦肉
清燉牛肉
黃芪板栗燉牛肉
蘿蔔燉牛腩
姜醋燉牛肚
蓮藕燉牛腩
海帶燉牛尾
天門冬燉牛筋
杜仲燉羊肉
清燉羊肉
玉竹核桃羊肉
家常狗肉
茴香燉狗肉
淡菜紅棗燉兔肉
黃豆燉雙肉
蔬果類
黃豆芽燉豆腐
苦瓜燉豆腐
豆腐燉豌豆苗
三仁燉香菇
北菇燉菜膽
黨參燉三鮮
杏仁桂圓燉銀耳
銀耳洋參燉燕窩
椰子黃豆燉無花果
青蘋果燉蘆薈
棗蓮燉雞蛋
棗蓮燉雪蛤膏
冰糖燉雪梨
雪梨燉川貝
木瓜燉銀耳
銀耳燉櫻桃
鮮果燉奶凍
紅棗木瓜燉鮮奶
序言
“民以食為天”於今時今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在於吃飽、吃好，更在於講究科學營養、健康安全。為此，犀文美食館於2010年從不同角度、系統科學地精心策劃了10個系列，總計108本小菜譜。自上市至今，憑藉豐富的內容、精美的設計、實用的知識、簡單的操作、低廉的價格等優勢，贏得了消費者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。
為進一步滿足消費者的需求，犀文美食館繼續以“打造營養健康美食、提升讀者生活品質”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。
這批叢書承接第1輯的基本構架，根據不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內容和體例上秉承了第1輯的優點，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。
第2輯包括蒸菜、炒菜、冷盤、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、滷味、腊味、燒烤等的100種做法，分類科學、版式精美、內容豐富，不僅有詳細的製作方法、科學的營養功效和實用的小貼士，還有精美的圖片，便於讀者學習和操作。
