燈芯糕、貴溪燈芯糕是江西傳統名產，早在清乾隆年間貴溪雄石鎮龍興鋪燈芯糕就已很有名。
據歷史記載，燈芯糕盛產於江西貴溪以及湖南湘潭，為兩地著名特產。其中江西貴溪燈芯糕已經有四百年的歷史了，是江西四大傳統糕點（九江茶餅九江酥糖貴溪燈芯豐城凍米糖）之一，同時也是江西省五大傳統名點（豐城凍米糖、貴溪燈芯糕、九江桂花茶餅、南昌白糖糕、九江桂花酥糖）之一。
都說貴溪燈芯糕聞名始於歷史上的一件美事，在清朝乾隆下江南週遊在龍虎山腳下，偶感風寒口中無味，來人便向道觀腳下的農民取來當地的特產燈芯糕，品嘗燈芯糕後便覺精神大振。之後便題名“天下馳名，僅此一家”，燈芯糕便美名傳天下了，燈芯糕也因此成為江西省進貢皇宮的貢品了。而燈芯糕之名得於其糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃，同時又形式燈蕊。
基本介紹
- 中文名：燈芯糕
- 主要原料：精製糯米粉，白糖
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素
- 主要食用功效：順氣活血，健胃
- 配料：中藥粉末
- 口味：甜而不膩，香味純正
燈芯糕(江西)簡介,製作方法,
燈芯糕(江西)簡介
製作方法
1.制糯米粉：取潔白，飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水沖兩次，曬乾備
江西燈芯糕
江西燈芯糕用。鐵鍋用旺火燒熱，油砂燒燙，放入糯米，米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動，直至米
粒爆白，大小均勻，酥脆即可出鍋，過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後，裝入布袋陳放半
年至一年以改善米質。
2.煉糖：將純度為99%的潔白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下鍋用文火熬制，並
不斷攪拌，出鍋前再加入3.5～4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油)，繼續攪拌。
用二指捏試能拉開5～6條糖絲時即可。熬好後將煉糖平攤在案板上，夏季可通風冷卻，並
搓散過16目篩，再放入缸內發醇，時間冬季一個星期，夏季2～4天即可。
3.制秈米粉：將秈米洗淨、晾乾、磨碎，過80目篩，烘熟備用。
4.制中藥粉末：將各味中藥材分別篩選去雜，晾曬、切碎，再粉碎過篩，按配方準確稱
量後充分拌和均勻，最後入缸貯存備用。
5.制糕粉：將糯米粉在案板上攤成圓圈，放入煉糖，撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。
煉糖的加入量，可視季節、氣候條件作適當增減，以使製品軟硬適度。
6.成型：先將一半糕粉裝盆，進行舂糕，從盆角舂向中心，要求用力均勻，舂跡相連。
舂好後添加糕粉，到舂滿為止，最後沿盆邊用利刀削平，再平行切成四條，每刀均切到底，
然後抽去盆底板，使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好，置於潔淨的木桶中保溫12
小時，桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產量大，則可排在木板上放進密封木倉中保
溫。將經過保溫處理的糕塊，切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒
少許熟秈米粉，以防粘連。
7.包裝：將整齊合格的燈芯糕，按250克一包進行封裝即可。
質量標準 形態：條形整齊，楞角分明。
色澤：潔白晶潤。
組織：糕條柔松，緊密。
口味：甜而不膩，香味純正。
