燈芯糕(江西)

燈芯糕(江西)

燈芯糕、貴溪燈芯糕是江西傳統名產,早在清乾隆年間貴溪雄石鎮龍興鋪燈芯糕就已很有名。

據歷史記載,燈芯糕盛產於江西貴溪以及湖南湘潭,為兩地著名特產。其中江西貴溪燈芯糕已經有四百年的歷史了,是江西四大傳統糕點(九江茶餅九江酥糖貴溪燈芯豐城凍米糖)之一,同時也是江西省五大傳統名點(豐城凍米糖、貴溪燈芯糕、九江桂花茶餅、南昌白糖糕、九江桂花酥糖)之一。

都說貴溪燈芯糕聞名始於歷史上的一件美事,在清朝乾隆下江南週遊在龍虎山腳下,偶感風寒口中無味,來人便向道觀腳下的農民取來當地的特產燈芯糕,品嘗燈芯糕後便覺精神大振。之後便題名“天下馳名,僅此一家”,燈芯糕便美名傳天下了,燈芯糕也因此成為江西省進貢皇宮的貢品了。而燈芯糕之名得於其糕條柔軟、形似燈芯、通火易燃,同時又形式燈蕊。

基本介紹

  • 中文名:燈芯糕
  • 主要原料:精製糯米粉,白糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,維生素
  • 主要食用功效:順氣活血,健胃
  • 配料:中藥粉末
  • 口味:甜而不膩,香味純正
燈芯糕(江西)簡介,製作方法,

燈芯糕(江西)簡介

貴溪燈芯糕是江西傳統名產。早在清乾隆年間貴溪雄石鎮龍興鋪燈芯糕就已很有名。
原料配方(按50千克成品計) 精製糯米粉24千克 煉糖24千克 中藥粉末(肉桂丁香
歸、茴香白芷陳皮甘草等)100克 煉糖用小磨香油3.5~4千克秈米適量

製作方法

1.制糯米粉:取潔白,飽滿的長粒晚糯米過篩去雜並用熱水沖兩次,曬乾備
江西燈芯糕江西燈芯糕
用。鐵鍋用旺火燒熱,油砂燒燙,放入糯米,米與砂的比例為3∶7。炒時要勤翻動,直至米
粒爆白,大小均勻,酥脆即可出鍋,過粗篩兩次。米花經粉碎過80目篩後,裝入布袋陳放半
年至一年以改善米質。
2.煉糖:將純度為99%的潔白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下鍋用文火熬制,並
不斷攪拌,出鍋前再加入3.5~4千克經煮沸、過濾、去雜的小磨香油(或煉豬油),繼續攪拌。
用二指捏試能拉開5~6條糖絲時即可。熬好後將煉糖平攤在案板上,夏季可通風冷卻,並
搓散過16目篩,再放入缸內發醇,時間冬季一個星期,夏季2~4天即可。
3.制秈米粉:將秈米洗淨、晾乾、磨碎,過80目篩,烘熟備用。
4.制中藥粉末:將各味中藥材分別篩選去雜,晾曬、切碎,再粉碎過篩,按配方準確稱
量後充分拌和均勻,最後入缸貯存備用。
5.制糕粉:將糯米粉在案板上攤成圓圈,放入煉糖,撒上濕潤均勻、色澤一致的糕粉。
煉糖的加入量,可視季節、氣候條件作適當增減,以使製品軟硬適度。
6.成型:先將一半糕粉裝盆,進行舂糕,從盆角舂向中心,要求用力均勻,舂跡相連。
舂好後添加糕粉,到舂滿為止,最後沿盆邊用利刀削平,再平行切成四條,每刀均切到底,
然後抽去盆底板,使整糕落在案板上。用白紙將切好的糕塊包好,置於潔淨的木桶中保溫12
小時,桶口用絨布覆蓋(蓋幾層視氣溫而定)。加產量大,則可排在木板上放進密封木倉中保
溫。將經過保溫處理的糕塊,切成4毫米厚的片再切成3毫米寬(長86毫米)的長絲。切片時撒
少許熟秈米粉,以防粘連。
7.包裝:將整齊合格的燈芯糕,按250克一包進行封裝即可。
質量標準 形態:條形整齊,楞角分明。
色澤:潔白晶潤。
組織:糕條柔松,緊密。
口味:甜而不膩,香味純正。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們