熱粉魚

熱粉魚是以綠豆粉、魚為原料製作而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：熱粉魚
• 主要原料：綠豆粉
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法
• 所屬地區：陝西小吃

製作材料：

綠豆粉4000克，精鹽、醋、醬油、蔥花炸醬、花椒粉、辣椒油等調料各適量。

特色：

粉魚光滑筋道，湯味清爽利口，蔥花炸醬噴香，以陝西大荔縣烹製的最為著名。

做法：

1.盆內放豆粉、清水2500克攪成糊狀。鍋內加水15千克燒開，倒入芡糊燒開，用微火燜至粉糊呈透明狀即熟。盆內加冷水約2/3 ，然後將漏"魚羅"架放在木盆上，倒入粉糊即漏出魚形的粉魚。漏完後，將盆中的水換2-3次，使粉魚冷卻後。

2.鍋內加水燒開，放入粉魚，待湯熱連湯舀入碗中。另起鍋加入精鹽、醋、醬油、花椒粉、辣椒油、蔥花炸醬（用菜籽油250克，燒熱炸蔥花500克），待噴出蔥香味時，加面醬150克攪炒勻，倒入碗內即可食用。

製作要領：

1.芡糊倒入開水鍋後要朝一個方向不停地攪轉；

2.調料要炒至面醬變色均勻即可。