熱激性蛋白

熱激性蛋白是在高於正常生長溫度刺激下，誘導合成的新蛋白。功能防止蛋白質變性，使其恢復原有的空間構象和生物活性。蛋白質變性是指蛋白質分子中的醯氧原子核外電子，受質子的影響，向質子移動，相鄰的碳原子核外電子向氧移動，相對裸露的碳原子核，被親核加成，使分子變大，流動性變差。

蛋白質是由多種胺基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中各胺基酸通過肽鍵及二硫鍵結合成具有一定順序的肽鏈稱為一級結構;蛋白質的同一多肽鏈中的氨基和醯基之間可以形成氫鍵或肽鏈間形成氫鍵，使得這一多肽鏈的主鏈具有一定的有規則構象，包括α-螺旋、β-摺疊、β-轉角和無規捲曲等。