熱氣騰騰菊花鍋

熱氣騰騰菊花鍋

熱氣騰騰菊花鍋是西安市的一道傳統名菜點,源於隋唐時代的宮廷御膳火鍋,湯鮮肉嫩兼有花香。

基本介紹

  • 中文名:熱氣騰騰菊花鍋
  • 分類:陝菜
  • 口味:鮮、香
  • 主要食材:肉片、白菊花瓣
歷史源流,做法介紹,

歷史源流

菊花鍋是西安市的傳統名菜點,花卉入菜在我國歷史悠久,菊花做菜已經有2000多年的歷史了,屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載:“在藥品是良藥,在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多,隋唐時代,宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯,把菊花掰撕成瓣,蓋鍋悶煮,片刻可食,湯鮮肉嫩兼有花香,相得益彰,謂之“菊花鍋”。

做法介紹

1.先將豬腰、豬裡脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的肉片,每種各裝兩碟,撒上料酒除腥保鮮。
2.另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜葉、油炸豆腐皮、麻葉、冬粉、白菜心、韭黃段和香菜末分別放如小碟。
3.蔥段、薑末、芝麻油、甜麵醬、精鹽、胡椒麵、辣椒油分別裝入小碟里,醬油香醋分別盛入小碗。
4. 用旺火燒熱雞湯,倒入專用的鍋子裡,點燃下面盛器中的西鳳酒,待湯燒沸,將撕好的白菊花瓣倒入鍋里,由食者夾取碟內的肉片,入鍋涮熟,蘸以調好的味汁食用,待肉片吃完後,倒入豆腐、腐皮、麻葉、冬粉和各種蔬菜,等到湯沸加入韭黃、胡椒調製成湯盛入小碗食用。

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