熱氣騰騰菊花鍋

熱氣騰騰菊花鍋是西安市的一道傳統名菜點，源於隋唐時代的宮廷御膳火鍋，湯鮮肉嫩兼有花香。

基本介紹

• 中文名：熱氣騰騰菊花鍋
• 分類：陝菜
• 口味：鮮、香
• 主要食材：肉片、白菊花瓣

歷史源流

菊花鍋是西安市的傳統名菜點，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜已經有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食，湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。

做法介紹

1.先將豬腰、豬裡脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的肉片，每種各裝兩碟，撒上料酒除腥保鮮。

2.另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜葉、油炸豆腐皮、麻葉、冬粉、白菜心、韭黃段和香菜末分別放如小碟。

3.蔥段、薑末、芝麻油、甜麵醬、精鹽、胡椒麵、辣椒油分別裝入小碟里，醬油香醋分別盛入小碗。

4. 用旺火燒熱雞湯，倒入專用的鍋子裡，點燃下面盛器中的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋里，由食者夾取碟內的肉片，入鍋涮熟，蘸以調好的味汁食用，待肉片吃完後，倒入豆腐、腐皮、麻葉、冬粉和各種蔬菜，等到湯沸加入韭黃、胡椒調製成湯盛入小碗食用。