熱打酥油

提煉酥油的方法之一。有兩種工藝：①1/3優酪乳配2/3鮮奶，放入酥油桶中打——會兒，然後倒人鍋內加熱，爾後再打，只需抽動400餘次，即可煉出酥油。②把鮮奶放人酥油桶中打一會兒，然後加人少許溫水再打。熱打酥油工效高，但出油量比冷打酥油低。