熜白朮

道地產區通過代代相傳，嚴格步驟，能熟練掌握熜的火候、習性，所加工熜術質地堅硬，表皮色深，斷面略呈角質樣，有裂隙，顯菊花紋，常被稱為上品，非其他產區可比。

基本介紹

• 中文名：熜白朮

工藝流程

熜白朮的需搭建專用熜灶來烘乾白朮。熜灶是白朮道地產區用來烘白朮的專用烘坑（稱術熜），據《新昌民國縣誌》農事調查中記載：“術熜分曲直兩樣，屋闊者多打直熜，屋狹者多打曲熜。熜曲火焰曲入熜斗，熜直火焰直入熜斗，雖曲熜較穩於直熜，而鮮術之易燥不如直熜。”一般曲熜對火溫較易控制，所以傳統以曲熜為主。術熜由熜斗架（熜床）、熜膛、熜火道三大部份組成，用磚、水泥板、泥沙、木板、竹片等搭建而成。大小可根據實際情況，因地制宜。

熜灶

1、頭熜

將150～200公斤鮮白朮（俗稱水枝）放入熜斗內的竹簾上，開始火力可猛些，溫度80～100℃，1小時後，待有水蒸汽上升根莖表皮轉熱後，溫度可降至70℃左右（以手摸竹簾不盪手為宜）。經2～3小時後，上下翻動促使鬚根脫落，繼續熜5～6小時，白朮的根須已乾燥，可將白朮從熜斗中全部耙出，不斷翻動，使根須全部脫落。

2、二熜

將頭熜的兩熜白朮合併成一起，先將白朮按大小分開，大的放在熜斗下層，小的放上面。上熜後先加猛火力，待白朮表皮轉熱後，減火力降溫保持在50～55℃約6小時，然後上下翻動一次，繼續再熜5～6小時，熜至七八成乾時，下熜堆積，等待覆熜。

3、復熜

將二熜後的白朮按大、中、小分開各自堆放7～8天，使內部水分外滲，表皮轉軟後，再將白朮按大、中、小分別復熜。復熜開始溫度可稍高，約70～80℃，待上層白朮表皮轉熱後，溫度下降至40～45℃左右，大白朮熜約30小時，中號白朮熜約24小時，小白朮熜約15小時。在復熜過程中要上下翻動1～2次，以使受熱均勻，乾燥一致，直至燥足，即成熜術。

熜燥的標準產地主要是依據經驗鑑別，翻動白朮時（相互敲擊）發出清脆的“咯咯” 聲，劈開後白朮內硬而不潮，黃白色至淡棕色。如是“噗噗”的悶聲，說明尚未乾透。熜術中須注意：1、白朮起土後，須及時上熜烘乾，如果拖延日久，表皮乾癟，成為遲熜術，造成“油個”；2、熜白朮的木柴一般採用桕、桑、楓等雜木（或無煙煤）為燃料，切忌用煙濃、芳香味或氣味重的松、柏、香樟等柴枝；3、頭熜時猛火持續時間不宜過長，否則易發生“空泡”（空心），俗稱“泡術”。頭熜起初時火力不宜過低，否則易造成遲熜術，內質泛油，或後期火力過猛而造成白朮“紅口”甚至“紫口”；4、二熜白朮堆積時間不宜過長，否則會使白朮“油個”、“紅口”或“紫口”；5、熜術時要勤翻、勤揀、勤檢，否則易發生焦枯、發泡。