熘魚腹

熘魚腹，主料：淨魚肉300克，雞蛋6個。

基本介紹

• 中文名：熘魚腹
• 主料：淨魚肉300克，雞蛋6個
• 輔料：豬油100克，醬油10克，精鹽6克
• 特點：外酥 里嫩，味道魚美

材料

主料：淨魚肉300克，雞蛋6個。

輔料：豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味素4克，醋5克，水澱粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克（實耗80克）。

熘魚腹

製法

1、將魚肉剁成泥，放入碗內，加入精鹽、味素、水、蛋清、蔥薑末攪動，待攪至有粘性時，擠成小丸子用開水汆熟。

2、將蛋清磕入碗內，抽打成白色雪堆，在其中能豎立竹筷時，放入水澱粉，調勻成高麗糊。

3、將魚丸子逐個裹一層高麗糊，下入六成熱的油內，炸成金黃色撈出控淨油。

4、將油放入鍋內，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯（清水），精鹽、味素、醬油、醋，開鍋後投入炸過的魚腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。

特點：外酥里嫩，味道魚美。

製作關鍵

此菜關鍵是打蛋清，一是選擇新鮮的做原料，二是碗、筷不能沾油，打時要朝一個方向用力攪打。