熘蟹腿是一道北京菜，具有營養不良調理、健脾開胃調理等功效。
基本介紹
- 中文名：熘蟹腿
- 工藝：軟溜口味：鹹鮮味
- 主料：蟹肉(200克)
- 類型：北京菜
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基本資料
名稱：熘蟹腿
工藝：軟溜口味：鹹鮮味
主料：蟹肉(200克)
輔料：香菇（鮮）(5克)雞蛋(75克)澱粉(豌豆)(75克)洋蔥(10克)油菜(10克)玉蘭片(10克)
調料：澱粉(豌豆)(15克)黃酒(10克)豬油（煉製）(15克)花椒(10克)味素(2克)鹽(2克)
製作工藝
1.將鮮蟹肉切成六分長的段。冬菇切兩半；油菜刀成段；蘭片切成長方片；洋蔥頂刀切成片；澱粉加水調成芡汁；香菇泡水備用。
2.用紹酒、雞蛋調成糊，放入蟹腿段，抓勻。
3.用紹酒、花椒水、精鹽、味素、雞湯、濕澱粉兌成混汁。
4.勺內放入油，油燒熱後，把蟹腿逐塊下入油中，炸成金黃色時撈出。
5.勺內放入底油，放入洋蔥、油菜、玉蘭片、冬菇煸炒片刻，放入炸好的蟹肉，烹入混汁，淋上明油，盛入盤內即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約100克。製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
塊整均勻，色澤金黃，外焦里嫩，汁芡明亮，鮮香味鹹。
食譜營養
蟹肉：
蟹肉： 蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
香菇（鮮）：
香菇（鮮）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：
油菜： 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
玉蘭片：
玉蘭片： 玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
洋蔥：
洋蔥： 洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
雞蛋：
雞蛋： 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆)：
澱粉(豌豆)： 豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
熘蟹腿所含營養素
·熱量(697.46千卡)·蛋白質(35.47克)·脂肪(24.96克)·碳水化合物(14.74克)·膳食纖維(4.36克)·維生素A(192.45微克)·胡蘿蔔素(78.00微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.46毫克)·尼克酸(9.18毫克)·維生素C(4.55毫克)·維生素E(760.92毫克)·鈣(591.94毫克)·磷(437.93毫克)·鈉(1599.58毫克)·鎂(107.03毫克)·鐵(6.60毫克)·鋅(5.49毫克)·硒(70.46微克)·銅(2.91毫克)·錳(1.13毫克)·鉀(610.16毫克)·碘(20.40微克)·膽固醇(143.95毫克)
