熘素排骨屬於徽菜，主要原料是白面、藕，口味是酸甜，工藝是溜。形如排骨，韌中有脆，製作精細，造型美觀。
基本介紹
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食品用料
主料：水麵筋(150克) 蓮藕(250克)
輔料：荸薺(50克) 小麥麵粉(60克) 澱粉(玉米)(18克)
調料：醬油(25克) 醋(3克) 白砂糖(100克) 鹽(2克) 香油(26克)
製作工藝
1. 將荸薺洗淨，瀝乾水分，用刀把皮削掉，隨後剁成碎末；
2. 將澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
3. 姜洗淨去皮切細末；
4. 鮮藕洗淨，瀝乾水分，然後切長3厘米的段，再改刀切成像豬排骨形狀的條；
5. 取1條藕條包裹在水麵筋中，兩頭稍露出一點藕條，成為“排骨坯”，逐藕條均依此裹好；
6. 用濕澱粉、麵粉加鹽、水適量調麵糊，將逐個裹好的“排骨坯”放入麵糊內滾勻；
7. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，把逐個裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分鐘左右，撈起瀝去油；
9. 把原油勺燒至七成熱，放入油，下“排骨”稍炸撈起，倒去余油；
10. 再把“排骨”放入勺內，立即倒入滷汁，顛翻幾下，使“排骨”作部裹上滷汁，起鍋裝盤，淋上香油即成。
工藝提示
因為製作過程中“排骨坯”需要炸制，所以要預備香油500克，實耗約26克。
食品特點
菜品口感
此菜形如排骨，韌中有脆，甜酸口。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
