熘炒魚絲是一道色彩美觀，鮮嫩味美的私家菜。
基本介紹
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主料
草魚300克
輔料
調料
料酒 25克，精鹽 10克，味素 2克，香油 25克，大蔥 25克，姜 15克，豌豆澱粉 30克，豬油(煉) 15克，飲用水 100克。
做法
1.魚肉先切成5厘米長的段，再片成0.3厘米厚的片，然後切成絲，用蛋清(蛋黃留下待用)、鹽、乾澱粉調勻漿好，拌上點香油。
2.香菇去蒂洗淨，蛋黃加上適量的鹽、湯和濕澱粉，攪勻後在鍋內燙成蛋皮，將火腿、蛋皮等配料都切成同魚一樣大小的絲；綠豆芽摘去兩頭洗淨；蔥切成5厘長的段；姜切成絲。
3.將雞湯100毫升、味素、濕澱粉、香油兌成汁。
4.鍋燒熱放入豬油，燒到五成熱時，下入魚絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入薑絲、香菇絲、綠豆芽，加鹽炒一下再加入火腿絲、蛋皮絲、魚絲、蔥段，隨即倒入兌汁簸炒幾下，裝入盤內即成。
口味
色彩美觀，鮮嫩味美。
