熗蠣

熗蠣就是燒牡蠣（海蠣）湯，莆田人俗稱“蠣猴熘”。熗蠣工序簡單、食材樸實的莆田地方特色菜品。

基本介紹

• 中文名：熗蠣
• 類型：地方美食

烹調方法

莆仙話的“熗”，音為cā，用地瓜粉（木薯粉）包裹不同的食材，依次放入沸水中，待食材成熟，加入各種調味，調製成菜的一種烹調方法。

菜品做法

把市場上已經去殼取肉的新鮮海蠣買回家，再剔除碎殼、洗淨，用漏篩把水分瀝乾待用。假如沒有把水份瀝乾，可能會因水份過多而導致海蠣湯變得粘稠且渾沌不清。把切好的大蒜、薑片等倒入熱油鍋內，爆出香味兒，備好蒜頭油並打入待裝海蠣湯的湯碗。把瀝乾的海蠣倒入盆中，加入少量的食鹽和醬油，再一勺一勺加入適量的地瓜粉拌勻，置於一旁醃製片刻。待鍋里的湯汁滾開之後，再把與地瓜粉拌勻的海蠣一湯匙一湯匙地舀入滾沸的湯鍋中。

此時，切忌把整盆的海蠣一股腦兒倒入湯水中，那樣海蠣會糊成一團，做不成蠣猴熘。待湯汁滾開海蠣滾上來之後，再放入豆芽、芹菜、韭菜等配菜，加一小勺鹽，稍微燜一會兒就起鍋。往湯碗裡加入適量的白醋，用勺子把湯攪勻，此時碗底的蒜頭油的香味就揮發出來了，濃鮮欲醉，香氣繞樑。最後再往湯麵撒一點蔥花或香菜，滴少量麻油，即可上席。

營養成分

莆田盛產海蠣，冬春季節的海蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、鋅、鐵等營養成分，素有“海底牛奶”之美稱。據《本草綱目》記載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒。”現代醫學認為，牡蠣肉還具有降血壓和滋陰等功效。