原料：去葉的嫩芹菜200克、鮮蝦仁60克、
雞蛋清少許、
姜米5克。
調料：
花椒油20克（用香油製作的
花椒油）、鹹鹽5克、 味素5克。
製作方法：芹菜切成8分長的段，開水一氽過涼瀝淨水分。蝦仁加入蛋清用濕澱粉上漿，進行水劃（水劃是烹調專用術語），和芹菜一起放入盛器中，然後加入
姜米、花椒油、鹹鹽、味素拌勻即可。
菜品特點：口感清淡、白綠相間、香鹹適中、口味脆嫩、百吃不厭。
附：“水劃”的操作過程，將原料加入適量的調料蛋清和濕澱粉上漿調勻，放入開水中幾秒鐘後慢慢攪動使原料成熟後撈出即成。
