熗油風味拌菜

基本介紹

• 中文名：熗油風味拌菜
• 主要食材：藕，胡蘿蔔
• 分類：冷盤，素菜，減肥，白菜

用料

材料	用量
藕	一節
胡蘿蔔	一根
大白菜葉	七到八片
乾木耳	一小把
花椒	一大勺
白醋	450毫升
水	一小碗
大蔥	多半根
乾辣椒	3－4小根
鹽	2勺
食用油	2大勺半
糖	1勺
雞精	1勺

做法

1. 木耳用水泡發，洗乾淨。
2. 花椒和白醋倒入不鏽鋼鍋中，大火燒開，轉小火煮10分鐘左右。關火晾著。
3. 白菜、胡蘿蔔、藕洗乾淨切片。胡蘿蔔可以先切長片，再斜刀切成菱形片。
4. 燒一大鍋水。燒開後，從顏色淺的菜開始依次挨個大火焯燙。白菜、藕、胡蘿蔔分別燙30-45秒，保持脆度。木耳焯燙2分鐘左右。焯燙好後都裝入一個較大的盆中。
5. 蔥切成蔥花，乾辣椒切碎。兩大勺半油略微燒熱。
6. 中火熗一下蔥花和乾辣椒碎。大約20秒左右，出香味後關火，倒入裝菜的盆中。
7. 放入鹽、糖和雞精，拌勻。調料多少可按自己口味增減。
8. 倒入煮好的白醋花椒水，再次拌勻。放置在陰涼處，隔段時間就翻拌一下，幫助入味。過夜後第二天就能吃了。