熏豆腐皮肉卷

熏豆腐皮肉卷是一道美食。主料是豆腐皮、豬腿肉，配料是水澱粉、蛋清等，調料為鹽等，該道菜主要通過熏制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：熏豆腐皮肉卷
• 英文名：Smoked tofu skin roll
• 主要食材：豆腐皮，豬腿肉
• 分類：私家菜
• 口味：鹹

所需食材

原料：豆腐皮5張、豬腿肉半斤、水澱粉一份（一大匙乾澱粉+3大匙清水拌勻）、蛋清一個

配料：鹽、料酒、胡椒粉適量、白糖30g

製作方法

1、豬腿肉攪碎，加入蛋清，鹽，胡椒粉拌勻，分幾次加入水澱粉攪至肉餡上勁。

2、豆腐皮鋪平，均勻抹上肉餡，捲起，卷緊，上面用牙籤扎少許小孔。

3、鍋內水燒開，豆腐卷放鍋內大火蒸15-20分鐘（接口朝下）。

4、鐵鍋放一塊錫紙，上面鋪勻白糖，放一個篦子在糖上面，把豆腐卷放篦子上。

5、燒熱鍋當有煙冒出時蓋上蓋燜兩分鐘，反面再兩分鐘即可，中間一直用中火燒即可。

6、熏好後刷上一層香油，避免發乾。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。