熏下胲

先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，颳去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗淨，瀝乾水分，準備醃製。

基本介紹

• 中文名：熏下胲
• 主要原料：豬頭
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾開胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 類別：私家菜

主料

豬頭5000克

調料

鹽 290克 五香粉 15克 白砂糖 10克 各適量

口味

色澤呈黃褐色，無骨，皮面無毛，味香，食用鮮美可口。

食物做法

2.醃製：將下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷庫或冰櫃，經72小時後取出，準備煮熏。

3.煮製：將生肉坯放入鍋中，待水燒開後，繼續燒煮10至15分鐘出鍋，用鐵（直徑約1厘米）在下胲處嘴唇處串起，待晾涼後，送入烘箱。

4.熏制：將半製成品掛入烘箱，蓋上麻袋，在爐子裡用白炭生火，用猛火使箱內溫度保持在120至130℃。經45分鐘後，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經45分鐘後取出，待晾涼後，即為熏下胲。