本書分為7章，分別介紹了下午茶時間的蛋糕、派餅與扁薄法國蛋糕、餅乾、一口小西點、節日甜點、鹹味西點、待客用的半生蛋糕與派。為已有一些烘焙基礎的入門級烘焙新手介紹了如何讓甜點看起來像甜點店櫥窗里陳列的一般有精緻的外觀，運用精挑細選的素材和現代風格的模具，通過一些專業手法就能使原本平凡的甜點升級為專業水準，從適合新手的薩布雷，到組合霜飾或奶油餡的適合老手的種類，應有盡有。文中還介紹了能提升美味的包裝創意，為讀者提供了絕妙的創意參考。
基本介紹
- 書名：熊谷裕子的甜點教室:櫥窗檔次甜點
- 作者：熊谷裕子
- 出版社：光明日版出版社
- 頁數：95頁
- 開本：16
- 品牌：新經典發行
- 外文名：The Beauty of the Dessert
- 譯者：楊鴻儒
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511270894
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
本書為已有一些烘焙基礎的入門級烘焙新手介紹了如何讓甜點看起來像甜點店櫥窗里陳列的一般有精緻的外觀，運用精挑細選的素材和現代風格的模具，通過一些專業手法就能使原本平凡的甜點升級為專業水準。跟著熊谷裕子老師，一起製作專業水準的櫥窗檔次甜點吧！
作者簡介
熊谷裕子
1973年出生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。
1973年出生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區千石的“AtelierLeKADO”授課。
圖書目錄
序言製作專業級甜點有捷徑
運用五感確認烘烤程度
美味呈現最後裝飾的技巧
改變模具享受形狀與口感的差異
第1章 下午茶時間的蛋糕14
黑糖朗姆葡萄乾蛋糕
栗子蛋糕
招牌蛋糕
橘子蛋糕
周末柚子磅蛋糕
第2章 珍藏的派餅與扁薄法國蛋糕26
橘子派
蘋果派
李子扁薄法國蛋糕
哈爾
杏仁塔、松果塔、無花果黑醋栗塔
榛果派
第3章 做成像甜點店般專業的餅乾42
鑽石薩布雷、半月形昆士蘭堅果薩布雷
可可薩布雷
大理石薩布雷、捲軸薩布雷
曖昧薩布雷、檸檬薩布雷
咖啡薩布雷、胡桃咖啡薩布雷
橘子酥餅
棒狀鬆餅、朱古力棒狀酥餅
第4章 貴婦小西點（一口小西點）57
杏仁餅乾、公主餅乾
朱古力塔
咖啡貝形蛋糕、姜味貝形蛋糕、葉形派
榛果薩布雷、菸捲餅
第5章 聖誕節日的甜點67
聖誕節水果蛋糕
聖誕餅乾
薑餅屋
第6章 適合下酒的鹹味烤西點75
黑米杏鮑菇乳蛋餅
三角形薄派、薄派餡餅
鹹味薄脆小甜餅
第7章 待客用的半生蛋糕與派82
葡萄乾瑞士卷
尼那斯
雷歐尼·達科塔
迪爾菲尼
Cloumn
準備烘烤模具 40
烤甜點的冷凍保存 56
包裝的要點 74
包裝材料的小知識 94
後記 95
運用五感確認烘烤程度
美味呈現最後裝飾的技巧
改變模具享受形狀與口感的差異
第1章 下午茶時間的蛋糕14
黑糖朗姆葡萄乾蛋糕
栗子蛋糕
招牌蛋糕
橘子蛋糕
周末柚子磅蛋糕
第2章 珍藏的派餅與扁薄法國蛋糕26
橘子派
蘋果派
李子扁薄法國蛋糕
哈爾
杏仁塔、松果塔、無花果黑醋栗塔
榛果派
第3章 做成像甜點店般專業的餅乾42
鑽石薩布雷、半月形昆士蘭堅果薩布雷
可可薩布雷
大理石薩布雷、捲軸薩布雷
曖昧薩布雷、檸檬薩布雷
咖啡薩布雷、胡桃咖啡薩布雷
橘子酥餅
棒狀鬆餅、朱古力棒狀酥餅
第4章 貴婦小西點（一口小西點）57
杏仁餅乾、公主餅乾
朱古力塔
咖啡貝形蛋糕、姜味貝形蛋糕、葉形派
榛果薩布雷、菸捲餅
第5章 聖誕節日的甜點67
聖誕節水果蛋糕
聖誕餅乾
薑餅屋
第6章 適合下酒的鹹味烤西點75
黑米杏鮑菇乳蛋餅
三角形薄派、薄派餡餅
鹹味薄脆小甜餅
第7章 待客用的半生蛋糕與派82
葡萄乾瑞士卷
尼那斯
雷歐尼·達科塔
迪爾菲尼
Cloumn
準備烘烤模具 40
烤甜點的冷凍保存 56
包裝的要點 74
包裝材料的小知識 94
後記 95
