煮香菰法將菰用水洗濕至透，捻微乾。熱鍋下豬油，加薑絲，炙至姜赤，將菰放下，連炒數下，將原泡之水從鍋邊高處周圍循循傾下，立下立滾，隨即取起候配，烹調各菜甚脆香。凡所和之物，當候煮熟，隨下隨起，切不可久煮，以失菰性。
