煮乾是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 煮乾 |
| 英文名稱 | drying boiled aquatic products |
| 定 義 | 物料先經水煮排除部分水分後再以天然或人工乾燥方法生產乾製品的加工方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
煮乾是2002年公布的水產名詞。定義物料先經水煮排除部分水分後再以天然或人工乾燥方法生產乾製品的加工方法。出處《水產名詞》。...
以小白菜為主料製作的菜品 1小白菜洗淨, 切段, 把菜白和菜葉部分分開擺放。2切好蒜蓉備用。3豆乾片用開水稍微泡發泡軟。4豆乾片泡好後用清水沖洗下, 瀝乾水分備用。5開火加熱燒鍋, 加油和蒜蓉爆香。6先加入菜白梗翻炒,因為這個比較難煮熟的。7菜白梗翻炒後, 加入少量的清水扣蓋煮一會, 使之加快熟透, ...
熟乾水產品，以新鮮或經處理後的水產品煮熟乾制而成。概述 在南方漁區乾制加工中占有重要的地位。製品具有較好的味道、色澤。食用方便，能較長時間貯藏。如魚乾、熟蝦皮、蝦米、海蠣子、魚翅等。工藝流程 以蝦皮為例介紹煮乾水產品的加工工藝 選料→原料處理→水洗→炊煮→瀝水→乾燥→分級、包裝→成品 (1) 選料...
乾絲，即豆腐乾絲，經常用作兩種菜餚——煮乾絲或者燙乾絲的簡稱。起源於淮揚地區，是明清揚州、淮安兩府一帶的地方傳統名菜，今流行於揚州、泰州、東台等地，屬於淮揚菜。煮乾絲在乾隆時期名“九絲湯”，即乾絲（潔白大幹切成細絲）加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙乾絲則是...
