煨酒

煨酒，壯族地區特產名酒。亦稱窖酒。產於貴州從江等地。釀造方法獨特：把糯米蒸熟後，鋪於竹蕈間讓其散熱，加曲藥拌勻，置於瓦缸中發酵，待糯米變甜，香氣四溢時，把米糟放入小口壇中，嚴禁粘著油鹽，同時放入適量涼開水，加蓋，將草木灰加水拌成糊狀用以封壇口，再用樹葉把罈子包起來，置於火爐旁慢慢煨烘，並經常轉動罈子，一兩天后，待聽到壇內沸響聲，即將酒罈移到乾燥陰涼的樓上存放，三、四個月後即可打開飲用。酒呈金黃色，味香甜，性溫和。能長期存放，永不變質，且存放的時間越久越濃稠香甜。