煎釀斑鳩

煎釀斑鳩是一道以斑鳩為主要食材製作的浙江省的地方傳統名菜。

基本介紹

• 中文名：煎釀斑鳩
• 分類：浙江菜
• 口味：香脆
• 主要食材：斑鳩
• 產地：浙江

口味特點

色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

製作原料

主料：斑鳩5隻、豬腿肉150克、蛋清1個

調料：乾澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味素2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（約耗50克）。

製作步驟

將斑鳩殺死，拔淨羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內臟，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上乾澱粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味素，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原滷汁，澆上香油即成。